3月26日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉原輔料管理有關(guān)事宜的公告》（以下簡(jiǎn)稱《公告》），鼓勵(lì)企業(yè)使用生乳直接加工嬰幼兒配方乳粉，規(guī)定1歲以上幼兒配方乳粉標(biāo)簽配料表項(xiàng)下可以相同字號(hào)標(biāo)注“生牛乳加工”或者“生羊乳加工”字樣。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，《公告》進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了乳粉的“鮮活”品質(zhì)，這要求嬰幼兒配方乳粉企業(yè)具備從生乳到成品的全流程生產(chǎn)能力，將推動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉坌袠I(yè)邁向更高品質(zhì)發(fā)展。

　　“我特別注重乳粉的新鮮度，因?yàn)檫@直接關(guān)系到寶寶的健康和營(yíng)養(yǎng)吸收。生乳直接加工成乳粉不僅保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)成分，還能讓寶寶喝得更安心、更健康。”“95后”寶媽田女士表示。

　　政策指導(dǎo)方向與當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)密不可分。隨著“90后”“95后”寶媽、奶爸們成為新生代母嬰消費(fèi)主力軍，鮮活已逐漸成為消費(fèi)者審量產(chǎn)品品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)越來(lái)越多品牌開(kāi)始運(yùn)用生乳制作嬰幼兒配方奶粉，用鮮活概念打造出差異化。

　　例如，蒙牛瑞哺恩借助覆蓋養(yǎng)殖、生產(chǎn)、檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)淖杂腥a(chǎn)業(yè)鏈模式，做到新鮮生乳一次成粉。中國(guó)飛鶴則依托12個(gè)自有牧場(chǎng)和智能化生產(chǎn)工廠，實(shí)現(xiàn)2小時(shí)內(nèi)將剛擠下的生乳送達(dá)生產(chǎn)車間。

　　新鮮的概念雖然體現(xiàn)在奶源上，但要真正做到鮮活，除生乳入料外，還涉及到加工工藝的優(yōu)化，對(duì)企業(yè)的考驗(yàn)并不低。北京普天盛道戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)雷永軍介紹，鮮活的本質(zhì)有兩個(gè)支撐，一是原料的新鮮度，二是加工的熱傷害強(qiáng)度低。具體來(lái)說(shuō)，原料的新鮮主要體現(xiàn)在加工時(shí)間要盡可能短。理想狀態(tài)下，生乳從被擠出后，通過(guò)管道可以直接輸送到生產(chǎn)線進(jìn)行加工。但大部分企業(yè)的牧場(chǎng)與工廠可能相隔距離較遠(yuǎn)，生乳抵達(dá)加工廠后還要進(jìn)行過(guò)磅、取樣驗(yàn)收、檢驗(yàn)等程序，花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)。

　　其次是加工工藝的熱傷害。生乳從被擠出到制成乳粉需要經(jīng)過(guò)多道加工工序，每道工序都會(huì)涉及不同的加熱溫度和時(shí)間。隨著溫度升高和加熱時(shí)間延長(zhǎng)，生乳中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸受到影響。在乳制品研發(fā)領(lǐng)域，這一現(xiàn)象被科學(xué)界稱為“熱傷害理論”。部分嬰幼兒乳粉企業(yè)在前期加工時(shí)采用超高溫滅菌工藝，這樣生產(chǎn)出的產(chǎn)品雖然完全殺滅了有害微生物，檢測(cè)指標(biāo)全部合格，但同時(shí)也導(dǎo)致活性物質(zhì)大幅減少甚至完全喪失。換句話說(shuō)，原本優(yōu)質(zhì)的生乳經(jīng)過(guò)過(guò)度加熱處理后，雖然安全性達(dá)標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻降低了。

　　“這次市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《公告》表明，我國(guó)正有意識(shí)推動(dòng)濕法生產(chǎn)工藝的應(yīng)用。”雷永軍說(shuō)。

　　記者了解到，嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝共有3種，分別為干法工藝、濕法工藝和干濕復(fù)合工藝。其中，濕法工藝是以生乳為原料，在液態(tài)乳狀態(tài)下加入各種營(yíng)養(yǎng)成分，再干燥成粉。因此相較于干法工藝生產(chǎn)的乳粉，濕法工藝生產(chǎn)的乳粉通常情況下會(huì)更加新鮮、營(yíng)養(yǎng)元素結(jié)合更緊密、粉質(zhì)更細(xì)。

　　值得注意的是，因?yàn)闈穹üに囀巧槿肓希@就要求嬰幼兒乳粉企業(yè)有完善的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，生乳運(yùn)輸速度要快。這也意味著采用濕法工藝生產(chǎn)成本高、技術(shù)含量高，對(duì)于嬰幼兒乳粉企業(yè)的實(shí)力有一定要求。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，隨著消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉鮮活度要求不斷提高，掌握牧場(chǎng)和工廠全產(chǎn)業(yè)鏈資源的嬰幼兒配方乳粉品牌優(yōu)勢(shì)愈發(fā)明顯。企業(yè)要把握市場(chǎng)趨勢(shì)，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，持續(xù)加大研發(fā)投入，加快供應(yīng)鏈體系建設(shè)，強(qiáng)化質(zhì)量控制，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，推動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉坌袠I(yè)朝更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。