猴年注定是個熱鬧非凡的一年，二孩政策開放迎來了新的生育高峰，生育假、陪產假等配套措施的施行給母嬰行業帶來了更多利好。其中，月子餐作為母嬰行業中的新星，近來也被越來越多的人所關注。

　　根據母嬰機構第三方中國經濟網親子頻道、騰訊育兒一項聯合市場調查顯示，近七成產后媽媽坐月子里會選擇吃月子餐調理身體坐好月子，肯定月子餐對產后身體恢復有幫助。

　　近七成人認為月子餐有助產后康復

　　月子餐對產后康復有幫助被多數認同。69.6%的消費者認為月子餐對產后康復有幫助。且半數媽媽會選擇42天長月子，專家解讀，這也與政府開放二孩，許多二胎媽媽屬于高齡產婦更需要坐月子飲食調補有關。

　　何謂月子餐?怎樣才夠資格稱上“專業月子餐”?

　　但究竟什么是“月子餐”?在普通理解里，媽媽家里做的愛心家常菜飯、醫院的住院餐、或是酒店里五花八門打著五餐點的就可以叫做“月子餐”嗎?還是月子會所、月子中心里的營養餐?還有，欠缺保障的黑心小作坊，毫無資質證照，一間小灶隨隨便便端出一道湯湯水水就充當“月子餐”?

　　其實月子餐內涵與標準遠比你想象的還要多。以下記者就來羅列專業的月子餐應該有哪些“檢驗”的標準?

　　NO 1. 合法合規餐飲生產許可證照

　　除了餐飲業需要有營業執照、還要有廚房的餐飲服務許可，真的讓月子餐專業廚房成為“明廚亮灶”，消費者吃的安心、吃的有保障，合法合規是要的條件。

　　鑒別方法，一是先看品牌與企業規模、產品標簽是否清晰?能不能開出正規餐飲發票?有沒有實體公司與員工與線下實體店。都是檢驗月子餐是不是正規合法、可靠的辦法。

　　另外，就是媽媽詢問月子餐時，記得找有餐飲證照，還有實地中央廚房、經過政府餐飲執照、社會盒飯的外送執照許可?這樣一旦出問題，飲食安全業者的責任“跑不掉”。

　　另外，中央廚房每年還需要通過中國質量認證中心頒發食品安全管理體系認證，也就是ISO22000雙認證(ISO9001+ISO22000-HACCP)。

　　消費者挑選月子餐，不能只看表面的餐品，一定要請相關業者出具廚房生產許可、認證，這就像是買菜“安全溯源”一樣道理，絕不能被餐品光鮮的外表給蒙蔽，看出生的“身分”非常重要!這是基本的合法、合規門坎。

　　NO 2. 經得起公開檢驗、參觀的中央廚房

　　“以前的飯店廚房門口的總是掛著‘廚房重地閑人免進’的子，消費者對食品原材料、烹飪過程、衛生環境一無所知，如今實行了‘明廚亮灶’，消費者能直觀的監督生產來源地，舌尖上安全有了保障，吃得更放心。

　　當前食品安全監督管理明確要求，相關業者將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現場核查標準。要求廚房布置操作間開展“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網絡廚房”建設，所有操作程序都能公開被檢驗、紀錄、核查。

　　經得食品安全檢驗的專業月子餐，一定具備實體的中央廚房，而且有專業培訓的生產烹煮人員與管理團隊、標準化的作業流程，歡迎客戶、媒體公眾開放參觀、報導。

　　NO 3. 先進的全程冷鏈外送設備與物流

　　由于孕產婦是敏感特殊人群，產婦與新生兒的食品安全不容一點閃失，需要格外保鮮，冷鏈配送標準顯得非常重要。

　　中國冷鏈物流聯盟秘書長劉京指出，中國物流產業“十三五”規劃著重強調了“冷鏈”物流的創新理念，尤其食品開始實施一系列更加嚴格標準，冷鏈物流產業更加規范透明。

　　隨著速凍食品、農產品運輸和餐飲、商超、生鮮電商等領域對于冷鏈需求的增加，電商、物流巨頭涉足冷鏈物流行業，政府也積極推動冷鏈物流體系建設。自2008年北京奧運、2010年上海世博會等大型會議食品餐飲一律采取冷鏈配送，冷鏈餐飲安全有保障的觀念已深入人心。

　　專業的月子餐只有做到具備社會盒飯的冷鏈外送標準，才能確保母嬰食品的安全衛生。

　　根據我國“GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業要求”中第6.3.1.4條規定，食物在烹調后至食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　其中，燒熟后2小時食品中心溫度保持在60℃以上的保質期為4h;如果中心溫度保持10℃以下冷藏的，保質期可達24h。也就是說，食物冷藏保持在10℃以下保質期更長，能確保新鮮。

　　但值得注意的是，市面上沒有還沒有多少業者具備社會盒飯的冷鏈配送資質。一是欠缺相應的設備、二是投入成本考慮。三是將將常溫或熱送的月子餐路途中變質的風險，轉嫁給消費者身上自行承擔。

　　一般坐月子的哺母媽媽都知道，類似母乳這樣的高敏感食物，需要專屬冷藏保存;而月子餐營養就是媽媽的供乳營養來源，同樣需要冷藏細致“呵護”，食品安全不可不慎。

　　烹煮后的月子餐以0到4攝氏急速冷藏，外送物流維持4攝氏度低溫，實現全程冷鏈配送。在食品冷鏈物流更加嚴格化的今天，月子餐冷鏈配送成為行業的新標桿。

　　NO 4. 藥食同源專業月子調理產品與服務

　　說完了月子餐的出生與背景，再談談月子餐的餐品內容究竟需要哪些“檢驗”標準?撇開了不合規、不合法的坊間黑作坊，連基本的門坎都已經構不上了，難道醫院的住院餐、月子中心的營養餐或酒店提供的五星餐，“都”可以叫“月子餐”?

　　這里存在一個誤區，就是一般的食補餐飲在月子里難道也可以起到滋補的作用嗎?專家告訴你，不見得。

　　并不是所有滋補菜都適合作月子餐，比如，月子里吃得更補比如佛跳墻、人蔘雞，不僅會過度滋補，很多補品不見得是適合，吃錯補不如不補。例如：人蔘就很可能讓產婦回奶，不適合產婦產后食用。

　　藥膳營養餐一定適合產婦嗎?

　　那么醫院的“營養餐”也叫做月子餐嗎?記者走訪了一家醫院的產后營養餐。醫院營養師透露，給產婦的調理菜單，是設計每周循環的，著重營養學上營養的均衡配比(其中包括哺乳期所需奶類1-2份、蛋豆魚肉類4-6份、五谷根莖類3.5- 4碗，油脂類2-3湯匙，蔬菜類4-5碟，水果類2-3份)。

　　醫院也有提供產婦中藥食補的餐點，打開”藥膳”食譜包括:麻油雞、藥燉排骨湯、四物湯、歸耆鮮魚湯、歸耆花生豬腳、蓮子桂圓花生雞湯、烏黃耆熟地排骨湯、十全補湯、貝柱玉竹紅黑棗排骨湯、”燒酒雞”等。

　　這里記者特別咨詢中醫師專家，分析這份菜譜，餐點中以”歸耆”入菜，對產婦產后氣血虛弱可以起到補氣養血的作用;但許多藥膳內用酒精入菜，例如”燒酒雞”以料酒入湯，湯內含有酒精成分，不適合產婦，對有哺乳需求的媽媽，很可能透過授乳，將酒精成分間傳給寶寶。

　　專家指出，有些寶寶會對酒精過敏，容易引起全身不良反應，如皮疹、紅斑、瘙癢等。建議媽媽坐月子餐點、湯底與湯頭去除酒精。

　　中醫師提醒，對于產婦的餐點，中草藥要格外謹慎，好采用”藥食同源”食材。這方面國家有明定哪些食品屬于”藥食同源”，食物本身具有一定保健作用或治療作用，通過合理烹調加工， 成為菜品餐點，安全可靠。

　　“家常菜”、“五餐”=月子餐嗎?

　　記者接著走訪了一家月子會所，希望找到一份真正產婦適合的月子餐。記者翻開了一間上海月子會所內的菜譜，菜譜竟然有“雪菜肉絲面”、“干炒牛河”一般家常菜，甚至“菜肉大餛飩”也赫然在列。佯裝是月子餐實在是太過“沒誠意”。

　　不少月子會所內部餐點就如一般家常菜

　　記者接著電話咨詢了一家滬上頂級月子會所，月子會所號稱“五大廚隨你點餐烹飪”，甚至還宣稱”隨你點餐”。難道，只要打著五招牌，可以滿足口腹之欲，但能夠滿足需要特殊照顧的專業需求嗎?

　　專家指出，回答這個問題這必須吃回歸到吃月子餐根本目的是什么?如果是為了產婦需求，那么，吃什么、怎么吃才對產婦才好。月子餐不應該只是光鮮亮麗的菜品。產婦與寶寶在坐月子期間，屬于特殊照護人群，就像肝病、腎病、糖尿病患者飲食餐點需要專業特殊調理。這些調理必須滿足以下幾個條件：

　　一些月子會所打出五廚師招牌

　　營養補充

　　產后需要的營養比懷孕時還要多，因次必須加強飲食調理，多進食營養豐富食物，合理安排配餐，補充足夠的蛋白質、維生素、微量元素和能量，有專業月子餐專屬的月子油、月子水滿足產婦自身營養的需求。

　　身材恢復

　　產后要忍受肉體上的痛苦又要承擔體力巨大消耗。身體恢復絕非一日之功，需要根據產婦虛損的程度、類型及不同季節，科學合理地施以飲食調養和食補，等多種措施，促進產婦早日恢復。

　　奶水質量

　　高質量的母乳來自產婦高質量的飲食，專業科學合理的飲食調養既可促進乳汁分泌，又能提高乳汁質量。在提倡母乳喂養的今天，充足而營養豐富的母乳，寶寶的健康才能得到更好的保證。

　　省心省力

　　產后講究少食多餐，這就很考驗家人的耐心精力。一份專業的月子餐可以讓媽媽吃的安心，也讓家人省心省力。精力上能夠更專注照顧產婦、寶寶。

　　專業指導

　　產后媽媽不僅需要身體調養，還需要關于飲食方面的專業指導，飲食再搭配專業設計的調理食品，對新手媽媽起到幫助。

　　改變體質

　　女性特別是生育期，能夠改變女人體質的大機會。坐月子里保持均衡的營養+再根據自己體質選擇專業的月子餐調理非常重要。

　　NO 5. 替媽媽算月子餐”一筆帳”

　　但是解決了上述的種種問題，究竟月子餐媽媽們要怎么合理的看待收費標準呢?以一家頗具知名度的臺式月子餐業者為例，其電商商平臺上掛著900元/天的價格。究竟900元內包含哪些項目呢?

　　俗話說，“羊毛出在羊身上”，記者這就帶你解構一下這其中的玄妙。若以一般坐月子一個月標準計算，900元/天、30天也就要27000元，但其實這當中，包含了這些成本與組成費用：

　　◆央廚采購政府合法可追溯食材成本

　　◆精選食材去料成本

　　◆月之湯飲、進口月乃湯、純黑芝麻油用料成本

　　◆核心專利維護成本

　　◆央廚烹制做餐成本

　　◆消耗材：每天分裝一次性進口PP碗成本

　　硬件建設：

　　◆中央廚房設備與機具投資

　　◆中央廚房每年合法送檢、認證費用

　　◆廠房租賃費用

　　◆各地分店、分公司裝潢成本

　　◆冷鏈設備投資與維護費用

　　◆冷鏈物流配送成本

　　軟件投入：

　　◆專屬服務、調理顧問等人力成本

　　◆回饋贈品

　　◆營銷費用

　　◆互聯網平臺流量服務成本

　　◆合法開發票、納稅費用

　　記者得知，只要是合法經營月子餐的業者，都必須合法向國家納稅17%-20%，是應該的，也就是扣除納稅成本，稅后費用約2萬出頭承括以上所有的成本與費用。

　　以實際金額2萬出頭買專業月子餐，在上海買房均價30000元/平米!30天坐好月子子得到健康“永久財”，貴嗎?房子可以不買，健康不能等!