會議代表-王彩云

　　國家乳業技術創新中心高級專家

　　伊利集團全球創新中心科學研究總監

　　如何通過加強產業鏈關鍵技術攻關，做優奶業精深加工項目、提高益生菌菌株的研究與應用水平，更好滿足國民營養健康需求

　　近年來，我國奶業實現突飛猛進的發展，產量、質量、裝備水平等各項指標穩步提升，這離不開“科技創新”的力量。我在奶業一線做研發20年，我親眼見證了中國人從“喝到奶”到“喝好奶”的重要歷程，也親身參與到了中國奶業從“落后”到“現代化”的轉型突破；這些也都是“科技創新”帶給我們的改變。

　　但我國奶業仍需激發產業加速升級的新動能，為消費者提供更高品質的產品和服務。這就需要我們以科技創新推動產業創新，加快發展新質生產力，推動實現中國奶業的高質量發展。需要我們加強產業鏈關鍵技術攻關和成果轉化，將“奶瓶子牢牢地握在中國人自己手里”。

　　◆關于“以科技創新推動產業創新，發展新質生產力”

　　對于奶業來說，新質生產力的內涵之一就是要通過科技創新加速產業升級，推動中國奶業走向更創新、更高效和更可持續的發展道路。

　　作為科研工作者，我將和我的同事們一道，繼續圍繞全產業鏈進行創新，形成“從一棵草到一杯奶”的創新鏈路，解決全產業鏈技術瓶頸，加速推動技術成果轉化和應用，增強中國奶業的核心競爭力，搶占全球產業技術創新制高點，為人民健康美好的生活助力，為奶業高質量發展助力。

　　對于加快形成新質生產力，從一線科研的角度來看，應當加強科教創新和產業創新的融合與平臺打造，加強對于創新人才和創新成果的培養與保護，為創新發展提供良好環境和優秀人才隊伍，實現更多的技術突破和成果轉化。

　　在建設平臺方面，解決全產業鏈技術瓶頸、實現技術突破和產出技術成果，都離不開創新平臺的支撐——目前在國內，伊利已經建立了三級研發平臺，共同構建了伊利的技術主體。而在國家乳業技術創新中心里，伊利作為重要合作方和參與方，聯合其他共建單位致力圍繞全產業鏈進行創新鏈布局，正在開展高水平協同創新。同時，乳業國創中心為提升科技成果轉化效率，通過與企業、高校和科研機構的緊密合作，更好地了解市場需求和行業發展趨勢，將科技成果轉化為實際生產力，不僅有助于提高企業的生產效率和產品質量，還可以推動整個行業的技術進步。

　　在培育人才方面，人才是創新主力。我們應該鼓勵企業與高校及科研院所建立合作，開展聯合技術攻關和成果產業化合作；要圍繞創新鏈、產業鏈與人才鏈深度融合，優化我們高等學校的學科設置、人才培養模式，暢通教育、科技、人才的良性循環，全力打造高水平科技創新團隊。

　　在保護創新方面，最有力的舉措就是保護知識產權。近年來，中國乳業在全球專利申請總數、發明申請總量方面獲得極大提升，成為全球乳業創新的高地。2023年，中國乳業首個知識產權運營中心啟動，聚焦乳業發展過程中最前沿的科學問題，在加快推進原始創新、加速突破中國乳業核心技術，解決行業瓶頸問題的基礎之上，積累知識產權管理經驗和優質資源；同年，國家乳業技術創新中心下轄的乳業知識產權服務平臺也投入運營，為行業企業提供全方位、多元化的技術創新服務和系統化的解決方案，為中國乳業創造更多知識產權價值。可以看到，知識產權對奶業全鏈條創新發展的引領和促進作用越來越重要，知識產權工作也逐步將產業和企業的創新研發、生產制造、品牌營銷等進行了有效聯結。保護知識產權就是保護創新，針對奶牛育種、母乳化營養研究、乳成分功效研究、乳制品加工技術、益生菌功效研究、食品安全控制等奶業全鏈涉及的多項內容，推動科技創新產權保護，也將不斷增強產業鏈供應鏈的穩定性和競爭力。

　　◆關于加強產業鏈關鍵技術攻關和成果轉化，將“奶瓶子牢牢地握在中國人自己手里”

　　當前，世界經濟格局正深刻重塑，對我國供應鏈產業鏈的穩定性提出挑戰，也影響到國家糧食安全。深耕于奶業，我們深刻認識到，服務保障國家安全大局，就必須加快在奶業精深加工、自主菌株研究和應用等方面實現突破，提高自主創新能力，確保產業鏈的穩定與安全，將“奶瓶子牢牢地握在中國人自己手里”。

　　結合行業發展趨勢和我的實際業務，我特別關注“如何加強產業鏈關鍵技術攻關，做優奶業精深加工項目，更好滿足國民營養健康需求”，這也是今年的議案之一。

　　我在奶業一線做研發20年，一直在精深加工領域深耕，從事牛奶中各種功能蛋白的特性研究、提取及產業化示范工作。多年以來，我們取得了非常多的突破，先后開發出了低乳糖奶，解決消費者乳糖不耐受的情況；研發出的濃縮乳清蛋白制備技術，打破了國外的技術壟斷，為維護嬰配粉供應鏈安全提供了堅實支撐；開發的益生菌新型遞送技術，有效降低了益生菌在加工過程和胃腸道消化過程中的損失，取得國際領先的水平；首創乳鐵蛋白定向保護技術，將常溫純牛奶乳鐵蛋白保留率由10%提高到超90%……這些技術成果，也已經或即將應用在產業化生產中，為提升行業核心競爭力增添創新動能。

　　舉例來看，關于“乳鐵蛋白”的提取技術。“乳鐵蛋白”是一種具有多種活性的天然蛋白質，在廣譜抗菌作用、抗病毒作用、調節機體免疫反應，以及調節胃腸道等方面有可靠的價值。不過，乳鐵蛋白是熱敏性蛋白，一旦受熱會喪失活性，在90℃時就完全失活，制備難度極高，即使直接食用乳鐵蛋白，處理不當也會導致其活性喪失。而且，差不多10噸原奶才能提煉出1公斤的乳鐵蛋白，最貴的時候，國際上能炒到每公斤2萬多元人民幣，是名符其實的“奶黃金”；我國乳鐵蛋白原料基本依賴進口，價格貴、還經常缺貨，如何提取一直是行業難題。我們對乳鐵蛋白提取技術的研究有16年，一直在研究如何在牛奶生產過程中，保留乳鐵蛋白的活性，同時控制它的成本，讓消費者不用花更多的錢，就能享受到更全面的營養支持。現在，我們首創了乳鐵蛋白定向保護技術，能夠將常溫純牛奶中乳鐵蛋白的保留率由原來的10%提高到了90%以上，這一研究成果不僅填補了國內空白，還率先打破國外關鍵技術壁壘。同時，我們還實現了成果轉化，伊利利用自己的平臺設計合適的生產設備，解決了工業化生產的難題，推出金典活性乳鐵蛋白有機純牛奶，大大降低了消費者攝取乳鐵蛋白的成本，是全球乳業技術突破和應用的有益嘗試。

　　同樣，涉及產業鏈關鍵技術攻關的，還有益生菌。益生菌被視為食品科學領域的技術“芯片”，是跨學科、跨領域的。隨著《"健康中國2030"規劃綱要》全面推進，國民的營養健康意識逐步提升，益生菌作為乳制品，膳食補充劑、保健食品等功能食品的一種核心原料，得到越來越多人的重視。

　　我國益生菌產業起步較晚，仍面臨差異化功能菌種缺乏、基礎研究滯后于歐美等發達國家和地區、進口菌種占據原料市場大部分份額等挑戰。近些年，我們也開展了大量卓有成效的工作，取得了許多關鍵技術突破，部分國產菌株也實現了產業化應用。但在提高益生菌菌株研發與應用水平上，我們依舊任重而道遠。比如，要深化菌種基礎研究水平。構建適宜中國人體質的益生菌菌種資源庫。伊利的科研團隊，為開展益生菌的自主研發，足跡遍及蒙、藏、滇、貴、川等全國各地，從大山和草原深處，采集中國原生菌株，搭建“自主菌種資源庫”進行篩選培育。目前，伊利自主知識產權益生菌BL-99研究成果在全球頂級科技期刊《Nature》子刊《Nature Communications》發表，伊利正在不斷推動實現從“進口菌株”到“中國專利好菌”的進步，逐步打破進口菌種壟斷的市場格局。