近段時間，中國食品工業協會發布《益生菌食品》團體標準（以下簡稱《標準》），對益生菌及益生菌食品進行了定義、分類，并對生產技術、質量控制和運輸貯存進行了明確規定，這將促進益生菌食品消費的高質量發展。

　　中國食品工業協會總工程師李宇在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，該《標準》要求使用的益生菌菌種應符合衛生管理部門頒布的《可用于食品的菌種名單》《可用于保健食品的益生菌菌種名單》。益生菌普通食品不能進行保健功能的宣傳。在符合這兩個名單要求的基礎之上，該《標準》對菌株的來源、保存鑒定、保質期內產品中的活菌數量作出了明確規定，其目的是在現行法規框架內，進一步規范益生菌在普通食品中的應用。

　　即食型食品活菌總數不得少于107

　　記者在調查中了解到，目前，市場上銷售的益生菌食品種類繁多，既有添加了活菌而且其相當數量在保質期內仍然存活的產品，也有添加了活菌但不能保證其銷售時繼續存活的產品，還有一些產品則添加了不再存活的益生菌。

　　這些產品從一定視角來說都可能對人體健康有益，但是否都可以被稱為益生菌食品呢？對此，李宇解釋說，根據世界衛生組織對益生菌的定義，益生菌是活的微生物，當攝入一定數量時，會對人體健康有益，因此，只有當食品中存在活的益生菌，并且在保質期內保證足夠活菌數量的產品才能被稱為益生菌食品。

　　益生菌食品是從需要冷藏的液體食品發展而來的，這類食品更容易保證益生菌存活，例如飲料、酸奶等食品。隨著益生菌生產技術的提高，可以在更多條件下保證益生菌存活，益生菌食品也逐步擴展到半固態和固態等品類。

　　記者注意到，新發布的《標準》明確規定，在保質期內，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數須≥107CFU/g，而加工用益生菌食品應能滿足終端產品活菌數量的要求。

　　李宇強調，益生菌原料必須具備四大核心要素：一是需要明確菌株號和分離來源；二是需要由第三方機構進行鑒定、保藏和安全性評價；三是需要經過全基因組測序且有相關科學文獻支持；四是需要有進行人體或臨床試驗研究的科學文獻支持其正面評價。

　　中國醫學科學院、北京協和醫學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，我國益生菌執行標準主要包括《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑》《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑生產衛生規范》《固體飲料》《飲料》等。這些標準對菌種種類、生產規范等進行了規定，但是對益生菌的活菌數量沒有具體規定，或僅規定標示活菌型的乳酸菌飲料產品乳酸菌數應≥100萬CFU/g，但乳酸菌并非嚴格意義上的益生菌概念。此次《標準》的發布不僅完善了國家食品安全標準、質量標準與規范體系，又在法規框架內為益生菌食品生產和差異化創新提供了指導依據。

　　亟待開發自主知識產權菌種

　　去年10月28日，國家食品安全風險評估中心發布《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見稿）。其中，可用于食品的菌種及亞種共計38個，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計13個，并對菌種名稱進行了規范。

　　吳崇明表示，益生菌主要包括兩類：一類是人體中原本就存在的菌種，如乳酸桿菌、雙歧桿菌等；一類是人體中不存在，但醫學研究表明，補充這類特定菌種有益人體健康，如地衣芽孢桿菌、枯草桿菌等。

　　近年來，我國益生菌行業處于快速上升階段，消費需求持續擴大。截至2020年，我國益生菌市場規模達到850億元，預計今年將突破900億元。其中，發酵乳產品占益生菌市場規模的70%以上。

　　“我國益生菌食品企業大多采用海外原料企業的菌種。”中國保健協會保健咨詢服務工作委員會秘書長王鶴松在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，目前，國外知名企業的品牌價值及市場推廣投入較大，獲得了消費者更多的信任。而我國有江蘇微康生物、北京科拓恒通、河北一然生物、上海潤盈生物4家年產值在千萬元規模以上的企業。

　　王鶴松建議，目前，益生菌企業應加大科研投入，開發出更多具有自主知識產權的菌種，提高附加價值，使消費者增強對國產益生菌原料的信心。雖然我國學術界對益生菌活菌研究已高度重視，但是對于死菌和乳酸菌代謝物質的研究還需要加大投入。

　　吳崇明則強調，目前，益生菌食品存在品類界限模糊、缺少標準規范、品牌認知度低、同質化嚴重等問題。近年來，雖然有大量益生菌新產品上市，但很多產品所添加的菌種并非真正意義上的益生菌，大多為益生菌的增殖輔助物質，無法產生相應的效果。某些益生菌食品中還存在摻雜使假現象，比如在菌粉中加入外表相似的粉末、菌液中加入死菌、活菌數目不達標等。吳崇明建議，消費者選購益生菌食品時應關注菌種來源、菌株備案、活菌數目，并通過正規渠道購買。同時，我國益生菌食品企業應與科研單位、醫院相結合，從益生菌菌種的培養、挖掘和驗證等多方面入手，注重產品的安全性、穩定性、有效性和持久性，大力研發我國特有的益生菌食品。

　　益生菌食品產業出現細分化趨勢

　　王鶴松介紹說，人體內的益生菌超過400種，其中，20種在人體內長期定植。益生菌在進入腸道后，會與腸道中原有菌群發生棲生、共生、偏生、競爭、吞噬等復雜關系，從而終發揮促進機體健康的作用。

　　醫學研究表明，人體補充益生菌可改善腸道菌群結構，阻止致病菌的入侵、黏附和定植，減少有毒物質生成，從而起到預防腸道疾病的作用；益生菌在體內可直接或間接產生維生素、氨基酸、短鏈脂肪酸等營養物質，并產生多種酶或酸類促進乳糖、鈣、蛋白質的吸收；益生菌群及其代謝產物可刺激淋巴細胞，促進產生能抗同類病原菌的抗體，調節機體的免疫應答機制，增強機體免疫能力。

　　近幾年，益生菌食品產業出現細分化趨勢，針對減脂減重、情緒管理、口腔、呼吸道、過敏、女性私護健康等特定目標的產品不斷上市，并受到消費者青睞。特別值得一提的是，今年線上針對幽門螺桿菌的益生菌食品非常暢銷。

　　王鶴松表示，消費者一般有健康需求時才會食用益生菌食品，健康狀況改善后就會停止食用。其實，益生菌需要從食物中進行補充，而且適宜長期食用，因為人體不會對其產生依賴性。

　　吳崇明表示，益生菌的作用與劑量密切相關，攝入足夠劑量的益生菌才能達到相應的效果，但不同的菌株發揮健康作用時的劑量不同，活菌數也并非越多越好。益生菌功能的發揮存在人群特異性，雖然益生菌產品對大多數人群的健康確實存在益處，但仍不能確定它對所有人群的健康都有益處，且沒有任何副作用。

　　目前，益生菌食品產業應用的核心菌種嚴重不足，亟須在傳統發酵食品與人腸道菌群基礎上，進行潛在益生菌菌株的靶向篩選及挖掘，建立優質益生菌菌種資源庫、功能基因數據庫。同時，有些益生菌菌種高密度發酵產生的菌體生物量較低，要結合基因組學或培養組學等手段，提高益生菌的培養效率。“益生菌食品必須保證活菌狀態和必要數量。”吳崇明表示，在益生菌食品產業發展中，生產企業應充分利用熒光顯微、流式細胞、宏基因組分析、特異性PCR等技術，確定產品中的菌種組成以及對活菌進行精確計數，從而提升產品評價、質量控制及市場監管水平。