近幾個(gè)月來(lái)，健康飲食的作用已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。在對(duì)抗這種病毒時(shí)保持健康的重要性至關(guān)重要。另一個(gè)關(guān)鍵因素是病毒與動(dòng)物來(lái)源之間的聯(lián)系，對(duì)食用動(dòng)物制品的擔(dān)憂促使消費(fèi)者更加關(guān)心自己的健康和所處的環(huán)境。

　　大約在2016年，奇華頓開(kāi)始與消費(fèi)者討論這個(gè)話題。從那以后，開(kāi)始投資于了解消費(fèi)者。2020年，奇華頓研究了歐洲、非洲和中東的六個(gè)國(guó)家，大約2000人談?wù)摿酥参镄匀橹破罚@是年初和之后做的一項(xiàng)核心研究，重要的發(fā)現(xiàn)是大流行如何影響消費(fèi)者對(duì)植物性乳制品的態(tài)度。

　　01、誰(shuí)是植物性乳制品的追求者？

　　在不同國(guó)家的受訪者中，大約50%的受訪者是這類(lèi)消費(fèi)者。有趣的是，當(dāng)再深入研究時(shí)，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)吃植物性食物的人并沒(méi)有嚴(yán)格的飲食習(xí)慣，也就是說(shuō)，他們不會(huì)給自己貼上純素食主義者或素食主義者的標(biāo)簽。大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)混合搭配他們的乳制品或植物性產(chǎn)品，這意味著它們?cè)谀承﹫?chǎng)合會(huì)有所不同，而在其他場(chǎng)合可能不會(huì)。因此，植物性乳制品的影響范圍很廣，有可能終針對(duì)每個(gè)人。

　　彈性素食主義和簡(jiǎn)約主義消費(fèi)者是奇華頓目前關(guān)注的重點(diǎn)，這些忌肉主義消費(fèi)者正在積極地嘗試減少乳制品的攝入量，而其余的則介于彈性素食主義者和完全食用乳制品之間。此外，絕大多數(shù)食用植物性乳制品的人也食用乳制品，因此，他們會(huì)從一種改為不吃另一種，所以如果他們對(duì)替代品不滿意，那么他們完全可以回歸另一種更傳統(tǒng)的乳制品。

　　作為該項(xiàng)研究的一部分，還會(huì)詢(xún)問(wèn)消費(fèi)者對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)上產(chǎn)品的滿意度。大約三分之一的消費(fèi)者表示他們對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品很滿意，但大多數(shù)（60%）表示他們只是有點(diǎn)滿意。所以在口味方面還需要很多改進(jìn)，同時(shí)也帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)。

　　02、口感是產(chǎn)品的關(guān)鍵

　　奇華頓預(yù)計(jì)植物類(lèi)產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率為12%。所以口味在這個(gè)空間中扮演著重要的角色。舉幾個(gè)例子，所有這些傳統(tǒng)的植物基應(yīng)用都在增長(zhǎng)，如酸奶、牛奶、甜點(diǎn)、兒童產(chǎn)品。對(duì)于奇華頓來(lái)說(shuō)，良好的口感和口味是必須考慮的，因此在不斷改進(jìn)目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品使其口味變好方面做了很多工作。

　　新口味、遮蓋和口感成分不斷幫助這些產(chǎn)品變得越來(lái)越好。明年，奇華頓進(jìn)入市場(chǎng)的另一個(gè)因素是乳制品和植物基乳制品的混合產(chǎn)品。將混合產(chǎn)品推向市場(chǎng)的機(jī)會(huì)是巨大的，因?yàn)橄M(fèi)者可以同時(shí)嘗到真正的乳制品和植物性食品。

　　成功的植物性產(chǎn)品大的問(wèn)題是味道。消費(fèi)者不太愿意在口味上妥協(xié)，然而，還是有很多機(jī)會(huì)讓這些產(chǎn)品嘗起來(lái)更有吸引力。所以重點(diǎn)是確保這些產(chǎn)品的味道，通過(guò)幫助顧客體驗(yàn)不同的味道元素來(lái)做到這一點(diǎn)。

　　此外，對(duì)異味的掩蔽常常與不同的植物基有關(guān)，無(wú)論是單一的植物基還是混合的植物基，它們并不總是相同的。然而，挑戰(zhàn)依然存在。口感也是一個(gè)需要考慮的重要因素，這也會(huì)影響味道。然而，一種產(chǎn)品成功背后的驅(qū)動(dòng)力并不一定是因?yàn)樗腔谥参锘鶃?lái)源的。

　　消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品的內(nèi)在動(dòng)機(jī)是健康，其次是環(huán)境，后一個(gè)是嘗試新的口味和流行的食材，所有這些都將根據(jù)所擁有的植物基來(lái)源而發(fā)揮不同的作用。一些植物資源被認(rèn)為是更健康的，所以那些被健康驅(qū)使的消費(fèi)者會(huì)選擇這些。一些植物源會(huì)被認(rèn)為是更環(huán)保的，因此，以環(huán)境為核心動(dòng)機(jī)的人會(huì)選擇特定的植物源。

　　在植物基乳制品中有一種趨向于享縱口味的潮流。這個(gè)類(lèi)別從大眾熟悉的牛奶和酸奶為主的產(chǎn)品開(kāi)始，現(xiàn)在正在向更享縱的產(chǎn)品發(fā)展，比如冰激凌、甜點(diǎn)和咖啡類(lèi)產(chǎn)品。在這里，它還需要不同的口味。

　　來(lái)源：FoodIngredientsFirst

　　編譯：Tony