近幾個月來，健康飲食的作用已成為人們關注的焦點。在對抗這種病毒時保持健康的重要性至關重要。另一個關鍵因素是病毒與動物來源之間的聯系，對食用動物制品的擔憂促使消費者更加關心自己的健康和所處的環境。

　　大約在2016年，奇華頓開始與消費者討論這個話題。從那以后，開始投資于了解消費者。2020年，奇華頓研究了歐洲、非洲和中東的六個國家，大約2000人談論了植物性乳制品，這是年初和之后做的一項核心研究，重要的發現是大流行如何影響消費者對植物性乳制品的態度。

　　01、誰是植物性乳制品的追求者？

　　在不同國家的受訪者中，大約50%的受訪者是這類消費者。有趣的是，當再深入研究時，發現大多數吃植物性食物的人并沒有嚴格的飲食習慣，也就是說，他們不會給自己貼上純素食主義者或素食主義者的標簽。大多數消費者會混合搭配他們的乳制品或植物性產品，這意味著它們在某些場合會有所不同，而在其他場合可能不會。因此，植物性乳制品的影響范圍很廣，有可能終針對每個人。

　　彈性素食主義和簡約主義消費者是奇華頓目前關注的重點，這些忌肉主義消費者正在積極地嘗試減少乳制品的攝入量，而其余的則介于彈性素食主義者和完全食用乳制品之間。此外，絕大多數食用植物性乳制品的人也食用乳制品，因此，他們會從一種改為不吃另一種，所以如果他們對替代品不滿意，那么他們完全可以回歸另一種更傳統的乳制品。

　　作為該項研究的一部分，還會詢問消費者對當今市場上產品的滿意度。大約三分之一的消費者表示他們對市場上的產品很滿意，但大多數（60%）表示他們只是有點滿意。所以在口味方面還需要很多改進，同時也帶來了一些挑戰。

　　02、口感是產品的關鍵

　　奇華頓預計植物類產品的年增長率為12%。所以口味在這個空間中扮演著重要的角色。舉幾個例子，所有這些傳統的植物基應用都在增長，如酸奶、牛奶、甜點、兒童產品。對于奇華頓來說，良好的口感和口味是必須考慮的，因此在不斷改進目前市場上的產品使其口味變好方面做了很多工作。

　　新口味、遮蓋和口感成分不斷幫助這些產品變得越來越好。明年，奇華頓進入市場的另一個因素是乳制品和植物基乳制品的混合產品。將混合產品推向市場的機會是巨大的，因為消費者可以同時嘗到真正的乳制品和植物性食品。

　　成功的植物性產品大的問題是味道。消費者不太愿意在口味上妥協，然而，還是有很多機會讓這些產品嘗起來更有吸引力。所以重點是確保這些產品的味道，通過幫助顧客體驗不同的味道元素來做到這一點。

　　此外，對異味的掩蔽常常與不同的植物基有關，無論是單一的植物基還是混合的植物基，它們并不總是相同的。然而，挑戰依然存在。口感也是一個需要考慮的重要因素，這也會影響味道。然而，一種產品成功背后的驅動力并不一定是因為它是基于植物基來源的。

　　消費者購買這類產品的內在動機是健康，其次是環境，后一個是嘗試新的口味和流行的食材，所有這些都將根據所擁有的植物基來源而發揮不同的作用。一些植物資源被認為是更健康的，所以那些被健康驅使的消費者會選擇這些。一些植物源會被認為是更環保的，因此，以環境為核心動機的人會選擇特定的植物源。

　　在植物基乳制品中有一種趨向于享縱口味的潮流。這個類別從大眾熟悉的牛奶和酸奶為主的產品開始，現在正在向更享縱的產品發展，比如冰激凌、甜點和咖啡類產品。在這里，它還需要不同的口味。

　　來源：FoodIngredientsFirst

　　編譯：Tony