01、高纖維食品是產品開發趨勢

　　隨著消費者對身體健康的重視，越來越多的消費者對可以解決基本健康問題的功能和營養成分感興趣，預防性保健推動了對有助于抵抗飲食疾病的纖維等成分的需求，并尋求高纖維的食品和飲料產品來滿足他們日常的纖維需求。

　　Mintel的一項調查指出：36％的美國消費者認為纖維含量是選擇營養/功能棒時的重要屬性，28％的印度尼西亞消費者認為，高纖維含量是他們購物時選擇產品的重要因素，60％的泰國消費者知道膳食纖維和/或益生元（例如菊粉，β-葡聚糖），并使用過含有它們的產品。

　　食品和飲料制造商正在投資開發富含纖維的新產品，且開發纖維含量更高的產品是未來趨勢。Mintel的一項報告指出，近10年公開的有關食品和飲料中添加膳食纖維及其作用的同族專利數量逐年增長。

資料來源：Cipher / Mintel

　　02、燕麥β-葡聚糖

　　燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，是一種水溶性膳食纖維，基本結構是由D葡萄糖以β1-4,β1-3糖苷鍵連接而成的線性多糖，這兩種糖苷鍵的比例大致為7:3。因其具有的黏性阻礙淀粉、蛋白質等物質的消化和吸收，所以可對人體產生一些極為有利的生理功能。

圖源：翁源廣業清怡食品科技有限公司 梁麗敏

　　03、燕麥β-葡聚糖的健康益處

　　1、降低膽固醇

　　早在多年，科學家就發現燕麥β-葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率，降低人體膽固醇的合成。隨著燕麥β-葡聚糖研究的日趨成熟，學者們先后在動物及人體實驗水平上進行了大量的實驗，證實了燕麥β-葡聚糖在降低膽固醇和低密度脂蛋白方面具有特異的生理功能。科學家發現燕麥β-葡聚糖對膽固醇的影響主要在于能顯著降低血漿中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDI-TC)，而對高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)沒有明顯影響。

　　有關燕麥葡聚糖降低膽固醇的機理目前有三種機理:

　　①燕麥β-葡聚糖在體內酵解生成的短鏈脂肪酸能夠抑制3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶（HMG-CoA)，從而減少膽固醇的合成；

　　②具有高粘度，能包裹膽汁酸并排除體外， 促使膽固醇分解；

　　③可在消化道中形成高粘度環境，能抑制食物中膽固醇的吸收。

　　有研究表明，每天飲用500ml含1%燕麥β-葡聚糖的飲料，可以降低總膽固醇4.8%，低密度膽固醇7.7%。

　　2、調節血糖

　　燕麥β-葡聚糖具有調節餐后血糖的作用，這是因為燕麥β-葡聚糖是非淀粉多糖，低熱量、低糖，其纖維結構能延緩糖分的吸收與血糖的釋放，起到穩定血糖的作用。對需要服用胰島素的患者，燕麥β-葡聚糖的調節血糖作用尤其有效。

　　在評價攝入5g燕麥β-葡聚糖餐后效應研究中，與對照組相比，餐后30分鐘血糖濃度降低19%（p<0.005），60分鐘血糖濃度降低16%（p<0.066）。

　　3、改善腸道菌群

　　人類結腸微生物中的優勢菌群會通過飲食攝入而改變，不易消化的膳食纖維能使腸道菌群發生顯著變化，從而對健康產生積極影響。燕麥β-葡聚糖可能對改善腸道功能和健康起到良好的作用。有研究證實了燕麥 β-葡聚糖可減少糞便和腸道中的大腸桿菌而增加乳酸桿菌的數量，可以在結腸遠端發酵產生短鏈脂肪酸（SCFA）被結腸黏膜迅速吸收，有調節腸道菌群作用，可以作為人體的益生元。

　　4、其他

　　對燕麥β-葡聚糖進行的動物試驗研究表明燕麥β-葡聚糖具有調節免疫力的功能，可與人體免疫系統的巨噬細胞結合，增強巨噬細胞的活性及吞噬能力，從而增強動物的抗病能力。

　　燕麥β-葡聚糖還具有減肥作用。燕麥β-葡聚糖屬于高飽腹感的低能量物質，與可消化的多糖或單糖相比，能使人在攝入較少能量的情況下產生飽腹感；燕麥β-葡聚糖還可能導致咀嚼增加，延長進餐時間，減少進食量。

　　04、燕麥β-葡聚糖的法規及應用

　　美國FDA在1997年宣稱“燕麥是一種飽和脂肪和低膽固醇的食物，每日攝取3克β-葡聚糖，可以降低血清中的血脂濃度，進而降低冠心病的發病危險”。2010年，歐洲食品安全局EFSA批準關于燕麥β-葡聚糖可降低膽固醇水平的健康聲明。2013年，美國FDA批準燕麥β-葡聚糖通過了“GRAS”認證。2014年國家衛計委批準燕麥β-葡聚糖為新食品原料，可用于除幼兒食品外的所有產品。

　　隨著人們生活水平的提高，膳食纖維在推廣均衡膳食中扮演著重要角色，添加膳食纖維的食品是未來食品業的重要趨勢。燕麥β-葡聚糖可以應用于保健食品，飲料，乳制品，谷物代餐等多種產品中，不僅可增加產品纖維含量，還可以改善產品口感和質構，而且有助于減少食物中脂肪和糖的含量，提供低糖/無糖/減糖的創新聲稱，滿足清潔標簽的需求，是開發新型食品理想的功能原料。

　　參考文獻：

　　1、Mintel :Patent Insights: Dietery Fibres in Food and Drinks

　　2、吳婕等，膳食纖維在特殊醫學用途配方食品的應用研究進展

　　3、Am J Clin Nutr 2006;83: 601–5

　　4、European Journal of Clinical Nutrition (2005) 59, 1272–1281

　　5、J Agric Food Chem. 2012 Nov 14;60(45):11301-8.

　　6、申瑞鈴等.燕麥 β-葡聚糖對小鼠結腸菌群及其功能的影響[J].營養學報,2006,28(5):430-433

　　7、Journal of agricultural and chemistry,2003,51:5882-5887