中國奶業的振興之路正在快馬加鞭。8月20日，第二屆中國優質乳工程巴氏鮮奶發展論壇在福建廈門拉開帷幕，這一場備受行業關注的盛會聚集了當前中國奶業核心的前沿力量，包括國家奶業創新團隊、海峽兩岸奶業權威專家學者、企業家會聚鷺島展開權威對話，共同探討全新形勢下，中國奶業將如何借助優質乳工程進行轉型升級，以及在消費升級的大背景之下如何實現牛奶消費的價值回歸。本次論壇的勝利召開，意味著中國奶業實現全面振興正在邁開堅實的一步。

　　南平市人民政府副市長黃蘇福致開場辭，介紹了此次會議對于閩中地區乳業發展重要意義以及閩南地區乳業發展的自然優勢，堅決大力支持巴氏鮮奶做強做大。

　　福建省農業廳總畜牧師梁全順發表重要講話，講解了南平市優質乳制品的高質量優勢以及仍有很多需要改進的地方。

　　中國奶業協會副秘書長張智山為大會致辭，介紹了我國奶業的發展歷程以及在國際市場上的地位，并為巴氏奶的發展提出建議，倡導把中國人的“奶瓶子”牢牢掌握在自己手中。

　　國家農業科技創新聯盟秘書長/中國農業科學院副院長梅旭榮出席大會并致辭對國家奶業科技創新聯盟的發展提出了三點希望：一是抓住奶業轉型升級的重大歷史機遇，勇于擔當，以優質乳工程為核心任務，加快推進奶業供給側結構性改革。二是更加注重協同創新，著開放包容、創新、互利共贏的理念，把奶業聯盟打造成奶業科技多學科交融、不斷推出新的關鍵重大技術、分工合理、密切配合的大平臺。三是進一步加強聯盟自身建設。呼吁奶業“產學研”各界共同探討、努力創造中國奶業美好未來。

　　優質乳工程標識、批復和標準發布儀式

國家農業科技創新聯盟辦公室 莊嚴宣讀中國優質乳工程項目批復的文件

中國農業科學院副院長梅旭榮為國家奶業科技創新聯盟優質乳工程項目授標識牌

國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升宣讀并發布優質生乳、優質巴氏殺菌乳、優質超高溫瞬間滅菌乳三項技術規范

中國優質乳標準正式發布

農業農村部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心業務辦公室主任李松勵宣讀長富全品項巴氏鮮奶優質乳工程復評審結果

長富全品項巴氏鮮奶通過優質乳工程復評審授牌儀式

國家奶業科技創新聯盟理事長、農業農村部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）主任王加啟做專題演講

　　中國奶業發展離不開理論引導和實踐示范，2005年-2016年，優質乳工程備受壓力，幾經挫折。奶業科技創新團隊不斷努力、克服困難，致力推行優質乳工程。提出奶業振興的四化，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產品優質化、國民消費理性化。當前，我國生鮮乳菌落總數小于10萬的比例已達到63%，如何利用這63%的好奶是目前需要解決的問題。進一步推廣優質乳工程，需要在實踐中讓理論進一步升華：明確優質乳工程的核心理念——“優質奶，本土奶”。

臺灣乳業協會名譽理事長、東海大學畜產與生物科技學系榮譽教授施宗雄博士做專題演講

　　施宗雄博士介紹到，鮮乳是符合國際標準的“良質”生乳，是不添加任何其他物質經低溫消毒而成的產品。鮮乳中保留了原乳中絕大部分活性營養成分，這些營養成分對人體有很大的益處。低溫鮮乳的營養成分豐富而完整、分配比例恰當，易吸收且具有生物功能性與防御作用。

　　在臺灣生鮮乳市場，政府通過進出口貿易等政策支持，由產官學商四位一體把關，并與乳協一起，對抗奶業危機。施宗雄博士認為，鮮奶的營養推廣任重道遠，一定要讓所有消費者包括中小學生了解鮮奶的營養價值。教導消費者并建立消費者信心，保障食品安全。

　　施宗雄博士總結到，近年來臺灣生奶品質越來越好，并且加強運輸及銷售端溫度（低溫2~3度）的維持，利用口感及風味的差異，凸顯臺灣奶制品的品質與新鮮感，是大陸地區相關單位未來可以考慮的方向。

專家與企業對話座談

從左到右依次是: 蔡永康、顧佳升、張智山、馮艷秋、朱川

　　1、奶業發展踏上全新征程

　　牛奶是人類不可或缺的全營養食品，奶業是健康中國、強壯民族的重要產業，中國奶業的發展歷來受到國家高度重視。

　　在國家推動和產業的努力之下，中國奶業邁上了一個全新新臺階。截至2017年，我國100頭以上的規?；B殖接近60%；機械化擠奶率達到90%；生乳指標大幅提升，各項指標達到世界先進水平。奶業發展水平的突飛猛進，也帶來產品品質的快速提升，來自農業部新的數據，全國生鮮乳產品的抽檢合格率達99.8%，這一數據遠遠超過許多奶業發達國家的水平。

　　然而，當前中國奶業仍然面臨著各種嚴峻的考驗。一方面消費者對于奶業乃至乳企的了解仍停留于早期的固有印象，導致市場整體信心不足。另一方面來，上游養殖業的生存狀態堪憂，與乳品加工業的繁榮相去甚遠。“大而不強”是當前中國奶業的真實寫照，繁榮的背后依然危機重重，奶業全面振興依然任重道遠。

　　在中國奶業“涅槃”重生迎來第二個“十年”開山之年的2018年，中國奶業的發展也迎來了全新的轉折點。就在兩個月前，國務院印發了《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》（以下簡稱意見），確定了奶業的戰略定位，指出奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是食品安全、農業現代化的標志性產業和戰略性產業?！兑庖姟返陌l布代表著國家層面向社會發出了振興奶業的強烈信號，為奶業更好地發展指明了方向和路徑。

　　2、破解奶業危機 行業標準呼之欲出

　　在很多業界人士看來，當前中國的奶業似乎陷入了一個“怪圈”。盡管國內乳品消費規模持續上升，乳制品行業蓬勃發展，但作為行業核心環節的畜牧業缺仍然處在危機之中，虧損、倒奶、關停，依然是養殖業的生存常態。有業內人士直言，造成這個現象的根本原因在于行業標準的缺失。

　　一方面，現行的國家行業標準允許很多乳制品可以添加“復原乳”，導致大批進口大包奶粉傾銷國內市場，不斷沖擊我國奶牛養殖業，致使中國奶業的“產業基礎”持續失血。

　　另一方面，行業標準的缺失還導致國產奶與進口奶日趨同質化。我國現行的奶業行業標準（2010年版）曾因門檻低飽受詬病，其中生乳標準對部分關鍵指標限值甚至低于1986年的舊一版生乳國標。（如現行生乳菌落總數標準規定每毫升≤200萬個，1986年版的是≤50萬個，而歐盟、美國的標準是≤10萬個）標準過低，還導致原奶品質參差不齊，不得不采用超高溫的過熱加工方式，導致國產奶陷入與進口奶的同質化競爭中。

　　上述原因進一步導致國內乳品市場進口常溫奶泛濫。數據顯示，2017年我國進口的乳制品達247萬噸，折合成原奶1485噸，占國內產量的40.6%。2018年一季度進口乳制品增加了12%。雖然我國乳品消費規模持續上升，但新增部份幾乎為進口奶所占。

　　面對國際奶業激烈的競爭，中國奶業亟須制定行業新標準，鼓勵乳企以生鮮乳為原料生產優質乳制品，從而恢復上游養殖業生存空間，破解產業源頭危機。

　　在第二屆中國優質乳工程巴氏鮮奶發展論壇上，多位與會專家們呼吁行業新標準盡快出臺，鼓勵乳企以生鮮乳為原料生產優質乳制品，從而恢復上游養殖業生存空間，破解進口奶危機。

　　3、聚焦“天然活性營養”產業價值 發展巴氏鮮奶才是奶業振興的關鍵

　　如果說解決行業標準問題是中國奶業發展的行業動因，那么對“天然活性營養”的產業價值認同才是中國奶業真正的價值回歸。

　　為了滿足全球性遠距離運輸需要，進口常溫奶采用超高溫滅菌技術，嚴重破壞了奶中珍貴的“天然活性營養”，讓牛奶失去了本來的價值。一奶業專家指出：“以犧牲“天然活性營養”為代價來確保遠距離運輸進口常溫奶長期占據國內乳品市場的半壁江山，是整個奶業的悲哀。”

　　據介紹，巴氏鮮奶以優質生鮮乳為原料，采用更科學的巴氏保鮮工藝，保留了牛奶中豐富的“天然活性營養”。王加啟指出，全面發展巴氏鮮奶，讓我國有限的生鮮乳資源價值大化，才能反哺上游養殖業，優化中國乳制品結構，實現供需平衡構建抵御進口奶的競爭壁壘，同時以“天然活性營養”的差異化能夠迅速拉開國產牛奶與進口牛奶的差距。因此，發展巴氏鮮奶才是全面實現民族奶業振興的根本途徑。

　　4、踐行優質乳工程 提升奶業核心價值

　　無論是完善奶業行業標準，還是堅定不移地推動巴氏鮮奶地發展，中國優質乳工程團隊經歷了數年不斷地努力。一個令人振奮的消息也在本屆論壇上公布：國家奶業科技創新聯盟正式公布了優質乳工程的執行標準，這也是中國優質乳工程推行以來，首度正式公布執行標準，意味著長期以來行業標準缺失的空白將得到填補。與此同時，包括優質乳標識制度也將正式落地實施。

　　此外，福建長富的所有牧場和所有巴氏鮮奶產品通過中國優質乳工程驗收，成為全國首家通過全牧場、全品項驗收的乳品企業，這也意味著通過長達4年的論證與實踐，已建成全行業中第一家全品相樣板企業。（此前包括長富、新希望、天友、輝山、光明等23家企業先后通過部分品相或部分牧場的優質乳工程驗收）

　　接下來，中國優質乳工程將繼續在創建優質乳標識制度、推動奶牛養殖技術升級、全面實施乳制品加工工藝標準等方面著力，促進奶業的發展。據悉，優質乳標識即將推出，國家奶業科技創新聯盟標識管理辦法也在擬定中，未來乳企要通過資質等級評估，只有全品項通過驗收的乳品企業，才能在產品上使用優質乳標識。

　　“通過優質乳標識管理制度，把產品的原料等級、加工工藝、品質高低全部標識出來，讓消費者明明白白消費。”王加啟表示，通過實施中國優質乳工程，普及巴氏鮮奶，促進中國養殖業健康發展，同時讓國人真正喝上好牛奶實現喝奶的價值，讓本土奶企發揮本土優勢，提升民族乳業的競爭力，做到真正的利國利民。

　　出席本次會議部分嘉賓：中國農墾乳業聯盟主席、中國農業科學院成果轉化局副局長馮艷秋，南平市畜牧站站長王宗壽，南平市食品藥品監督管理局副局長陳清，南平市延平區副區長吳火亨，南平市延平區副區長方慶，南平市延平區市場監督管理局局長陳友強。