近日，A2牛奶新牛奶蛋白研究結果媒體發布會在京舉行，這次發布會宣布，由a2牛奶公司資助的一場覆蓋600名自我診斷為乳糖不耐受的中國漢族成年人的臨床實驗取得成果。

　　a2牛奶公司宣稱：實驗結果表明，相比同時包含A1和A2蛋白質的傳統牛奶，飲用只含A2-β酪蛋白的a2牛奶可以減少或減弱急性胃腸道癥狀。所謂的研究證實：一些自我診斷為乳糖不耐受的人在攝入常規牛奶后腸胃出現不適癥狀可能與A1-β酪蛋白有關，而非乳糖本身。

　　無論是A2品牌的牛奶，還是其他廠商的牛奶，如今在澳洲，為了爭搶市場很多也都會標上它們的牛奶是含有A2蛋白的。這在一定程度上確實爭取了消費者的眼球和購買傾向，只是在這背后，究竟有多少消費者真的知道A1和A2蛋白對人體的作用呢？以及他們是不是真的需要花更高的價錢來購買純A2蛋白的乳制品呢？

　　A1與A2蛋白的區別

　　牛奶里的蛋白有兩種，酪蛋白和乳清蛋白。而酪蛋白大約占了80%。酪蛋白也分4種類型，其中β酪蛋白(大約占總蛋白的30-35%)又有兩種不同的類型--那就是A1和A2類型。

　　它們在體內的代謝反應是有差別的：

　　A1的β酪蛋白和A2β酪蛋的區別就在于它們的氨基酸鏈上有一個氨基酸是不同的，A1蛋白的第67號氨基酸是組氨酸(histidine)而A2蛋白則是脯氨酸(proline)。

　　那么好奇的同學就會問，為什么這點區別會造成如此大的差異呢？那是因為人在消化蛋白的時候，消化酶恰恰是會在這個A1β酪蛋白蛋白67號位置“一刀切”，而無法切A2蛋白(消化酶君表示俺不認識A2兄于是拒絕切割)。所以A1和A2酪蛋白在人體內會產生不同的消化產物，于是這個代謝產物對人體的作用便是A1和A2蛋白的關鍵區別之處。

　　需要強調一點，全世界的奶牛含有A1和A2蛋白的奶牛占絕大多數，而僅有A2酪蛋白的奶牛太少，可以說是奶牛進化過程中的變種，或者異類。

　　截至目前，新西蘭、歐盟、美國、日本、南美等牛奶主產國中，飼養的絕大多數是含有A1和A2蛋白的奶牛，a2酪蛋白的牛奶以及奶粉在歐美是異類，也沒有受到歐美科學界乃至奶業產業認可。

　　A2牛奶公司的出現，從而挑起A1和A2蛋白的爭端

　　先這個區別是由于奶牛的基因不同造成的，不同品種/基因的奶牛，是會生產出含有不同蛋白質類型的牛奶的。所以牛奶里含A1還是A2的β酪蛋白是與奶牛本身的基因有關系。

　　目前統計，在歐洲（除了法國），美國，澳洲，新西蘭的大部分主流奶牛都是生產A1β酪蛋白。而由于消化酶君喜歡切A1β酪蛋白的67號位點，于是產生了一種7個氨基酸的肽鏈名字簡稱叫做BCM-7的東西，而這個肽鏈被新西蘭一家乳制品公司（當然是A2公司啦）認為是對人體有負面作用。

　　A2—一個新西蘭的牛奶公司，曾經瀕臨倒閉

　　其實A2不僅是β酪蛋白其中一個種類的名稱，而且A2也是新西蘭一家乳制品公司的注冊名稱。

　　這個公司發明了牛奶蛋白基因測序的方法，專門用于檢測一種牛奶里的β酪蛋白是A1還是A2形態的。由于他們認為A1蛋白的消化產物對人體或有不利影響，于是他們利用該項專利基因檢測技術專門收集只能生產純A2β酪蛋白的奶牛所產的牛奶。于是他們開始大肆標榜自己的牛奶是“只含A2蛋白的牛奶”。而且他們的注冊商標也是大名鼎鼎的A2，這樣就在2010年后在新西蘭和澳洲先后刮起了一股“A2牛奶”風。

　　如今他們在澳洲的產品線不僅囊括了常見的巴氏奶，UHT常溫奶，成人袋裝奶粉；還有嬰兒配方奶粉也是如火如荼（價格當然是高的），而且還推出了相應的奶酪，奶油，酸奶，冰淇淋等等周邊乳制品。因為他們的宣傳和背后的科研均宣稱傳統的A1β酪蛋白會升高成年男性體患心血管疾病的風險并且還有可能提高兒童發生一型糖尿病的風險,而且甚至把A1蛋白與精神分裂癥和自閉癥相關聯起來。

　　A1蛋白的申訴

　　此言論一出，當然會打擊了大部分傳統奶農，奶商的利益。因為歐美澳新這些奶制品大國的主流奶牛其實產的還是A1型的β酪蛋白。

　　其中先發聲的就是歐洲食品安全局（EFSA），他們分析了A2公司引用的科學文獻，并據此在2009年發表了一篇文獻綜述(literature review)表明之前在動物身上做關于A1蛋白代謝產物對動物的不良影響并不能有效證明該產物對人有同樣的負面影響。所以A1蛋白對人體產生如上嚴重的負面作用如心血管疾病，糖尿病甚至精神疾病是不足為信的。

　　而且澳新食品安全局也因為缺乏有力證據所以并未認可含A1蛋白的牛奶會對人體產生如上副作用的這種說辭。

　　A2蛋白好的證據

　　A2蛋白之所以好，就是因為它并不產生BCM-7這種代謝產物。而這種產物被認為對人體是有一定副作用，比如更高的炎性反應，更多的腸道不適癥狀等。

　　另外一點是，近幾年來很多醫學雙盲實驗發現喝A1蛋白牛奶的人更多的會發生“乳糖不耐癥”，也就是一系列消化道的不適，諸如腹痛，腹脹，腹瀉等典型反應。過去我們都知道，乳糖不耐是在亞洲成年人中比較常見的癥狀，原因是因為缺乏消化乳糖的消化酶。

　　但是近的研究表明，A1的代謝產物（BCM-7）也會對消化系統造成類似于“乳糖不耐”的癥狀。

　　所以如果你發覺你喝了牛奶有腸胃不適的感覺，單純換成不含乳糖的奶（比如舒化奶--添加了乳糖酶），也未必能緩解你的不適感覺，那么你可以嘗試換成只含A2蛋白的牛奶，也許你是因為對A1蛋白的代謝產物不適而并非缺乏乳糖酶呢！

　　究竟A1奶好還是A2奶更好？

　　這確實是一個具有很大爭議的問題，所以并沒有一個確切的答案。

　　因為近些年并沒有大規模的醫學實驗來證實A1蛋白對人體的副作用，即使有統計學意義的實驗結果，也是樣本容量比較小的實驗。當然我們可以知道的是，A1蛋白確實是會在人體內產生一種有活性的代謝產物BCM-7，而A2蛋白不會。而且母乳里的β酪蛋白全都是A2形態的--這也是A2公司一直堅持的觀點，它們或許更接近天然的母乳，所以更容易為嬰兒和成年人所接受和消化。

　　所以對此的建議是，在適度喝奶(250ml/天)沒有出現不適的情況下，大可不必害怕A1蛋白牛奶對人體的那些副作用；而如果你有乳糖不耐癥，而且更換了不含乳糖的牛奶也不起作用。