先要清晰的是味精對人體沒有直接的營養價值，它的功能就是增添食物的美味，讓人們胃口大開。味精在體內通常代謝為谷氨酸，它是人體正常代謝物質，在人體代謝中有著主要的功用，能夠組成正常所需的蛋白質，參加腦蛋白和碳水化合物的代謝。

　　味精是一種常用的烹飪調味品，做菜時放入少量味精，不僅能夠調味，并且能夠增強大腦機能。這是因為味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。

　　后者在腦發育中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下能夠成為氨基丁酸，它是一種按捺性神經遞質，它生成缺乏，會導致中樞神經系統的過度振奮，如狂躁或抽搐。因而，適當吃些味精，對于保護神經系統是有益的。

　　可是味精吃多了，對人體同樣是有害的。有很多人有這樣的經歷，那就是在暴食好菜后，會有頭暈腦脹上肢麻痹、心悸氣短等癥狀，即所謂的“醉食”，主要原因也是肉類和味精中過多的谷氨酸在作崇。

　　研討表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦排泄的促甲狀腺素和促甲狀旁腺激素的釋放，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的釋放削減。

　　甲狀腺激素缺乏會對人體的成長發育有負面影響，而甲狀旁腺激素是用來調理血鈣和血磷主要的激素，它有減緩鈣從尿液中流失，促進腸道對鈣磷吸收的效果，它一旦缺乏，鈣磷就會流失，人體的骨骼成長和發育就會受阻。

　　谷氨酸經胃腸道吸收進入大腦后，在大腦局部產生抑制性神經遞質δ-氨基丁酸，調理大腦正常功能，可是谷氨酸過量則δ-氨基丁酸生成過多，大腦抑制性神經遞質占上風，各種神經機能就會處于抑制狀態。

　　美國一個研討小組，給小鼠體內注入過量的味精后發現，被注入味精的小鼠在一段時間后，視網膜和中樞神經系統各個部位呈現受損現象，性機能下降，還呈現肥胖癥。因為骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量削減，并且鈣鹽進入細胞質受到破壞，而影響了細胞的組成，使骨骼的成長也受阻。

　　所以，關于正在成長發育的孩子，務必要注意味精用量，確保每天味精的用量不超越5克。