從傳統液奶到低溫乳品，從花樣奶酪到新式茶飲，從嬰幼兒奶粉到成人奶粉……面對如今多變的消費市場，每家乳企都在不斷更新產品“打法”。

　　當乳品行業進入產品比拼的內卷漩渦，當消費者對千篇一律的乳品迭代逐漸“審美”疲勞，一場關于“奶味”的產業競爭已經開始進行，這場競賽的激烈程度可以從各個乳企的年報中一窺端倪。

　　“冰火”業績

　　隨著近期多家區域乳企公布的2024年年報及2025年一季報，可以看到多家乳企營收增速持續下滑。

　　從目前已披露的部分區域乳企2024年財報來看，新疆乳企天潤乳業實現收入28億元，同比增加3.3%，歸屬上市公司股東凈利潤4365.9萬元，同比下滑69.3%，業績增速較2023年進一步放緩。

　　同區域的麥趣爾同樣承壓，全年收入6.4億元，同比下降10.4%，歸屬上市公司股東凈利潤虧損2.3億元，同比增虧137.4%。

　　莊園牧場2024年營業收入約8.9億元，同比減少6.87%；歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約1.66億元。

　　一景乳業披露的2024年年報業績報告顯示，實現營業收入約為1.81億元，同比下降11.89%；實現歸母凈利潤約虧損2509.08萬元，同比止盈轉虧，去年同期盈利146.22萬元。

　　燕塘乳業，2024年營收和歸屬上市公司股東凈利潤也分別同比下降11.2%和43%；皇氏集團2024年實現營業收入約為20.46億元，同比下降29.21%；實現歸母凈利潤虧損約6.81億元，同比下降1110.73%，由盈轉虧。

　　以液態奶為主營業務的傳統區域乳企仍未走出市場調整周期，大型乳企面對乳品消費低迷的大環境也有些“力不從心”。

　　根據已公布的2024年財報顯示，乳業前三甲企業伊利股份、蒙牛乳業、光明乳業全年營收分別為1158億元、886.7億元和242.8億元，收入規模普遍出現8%—10%的同比下降。

　　從各乳企業績變化觀察，增速放緩主要源于液態奶收入下滑。尼爾森IQ數據顯示，2024年國內乳品全渠道銷售額同比減少2.3%，其中液態奶全渠道下滑3.7%，銷量與均價分別下跌5.1%和1.8%。

　　眾多乳企業績一路下滑的同時，也有部分乳企有著頗為亮眼的成績。

　　這其中，南方乳業2024年實現營業收入約為18.17億元，同比增長0.65%；實現歸母凈利潤約為2.09億元，同比增長4.36%；三元股份2024年公司總資產88.34億元；總營收70.12億元；扣非凈利潤2982萬元，同比增長934.19%；妙可藍多2024年實現收入48.4億元，同比下降9%，實現歸屬上市公司股東凈利潤1.1億元，同比增長89.2%；新希望乳業2024年實現營業收入106.65億元，同比下降2.93%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為5.38億元，同比增長24.80%。

　　獨立乳業分析師宋亮接受記者采訪時表示，乳企2024年財報的“冰火”業績有著多重原因，“對于供應鏈不是很重的乳企來說，享受到了低奶價帶來的紅利，因此企業的凈利潤增長比較不錯。但是對于那種資產比較重，特別是上游資產比較重的乳企來說，還在上游虧損的這個條件下掙扎。”

　　宋亮告訴記者，對于部分乳企而言，只做一個點或者只做一個品類，那么其規避風險能力就強，所以會保持盈利。此外，在過去的一年里，有些乳企發揮自身優勢，加快了新品業務拓展，以及渠道端的改變，并且速度非?？?，收獲了成效，從而推動其業績增長。“總體來說，在過去一年，上游奶源資產不重或者說擺脫了上游奶源‘漩渦’的企業，都獲得了很好的增長。那么，對于奶源來說，隨著過去一年里供求關系的調整，奶源消化的‘包袱’也在減輕。”

　　事實上，自2023年以來，國內乳制品消費增速已經連續2年下跌，業內也在關注本輪行業調整的進程。

　　在日前舉行的伊利集團2024年年度業績說明會上，伊利股份董事長兼總裁潘剛表示，本輪調整主要是受到上下游共同波動的雙重影響，這些變化是在所有乳企的預期之外。

　　在乳品行業歷經多年的低谷徘徊期，所有的乳企都在積極探索變革之路。可以看到，越來越多的乳品企業早已開始積極研發適合市場的新產品品類，競相爭奪科技含量更高、營養價值更豐富的細分品類市場。

　　以“新”破局

　　盡管面臨乳品消費低迷和激烈市場競爭等多重挑戰，但乳品企業近些年內在新品類開拓和市場營銷上動作頻頻，希望找到新的增長引擎。

　　5月2日，在位于上海南京西路2700平方米的全球最大的星巴克旗艦店內，匯聚了來自全球各地的幾百位顧客，店里的多位咖啡師們忙碌地制作著各類咖啡以及茶類飲品。記者看到，咖啡機旁擺放的牛奶配料產品分別有優諾冷藏牛奶以及衛崗新綠園全脂鮮牛奶，咖啡師們流利打著奶泡，做著一杯杯精致拉花的咖啡飲品。“咖啡用牛奶的標準涉及口感、脂肪含量、蛋白質含量、奶源與品質以及特殊需求考慮等多個方面，優質的牛奶原料可以保障最終制作的咖啡飲品口感醇厚、香氣濃郁。”正在制作拿鐵的咖啡師告訴記者。

　　新茶飲市場的持續升溫，吸引了眾多乳企紛紛進軍。

　　4月初，伊利專業乳品上海應用創新中心升級儀式圓滿落幕。據了解，此次創新中心的升級，是伊利專業乳品在技術創新與行業賦能領域的關鍵布局，滿足B端用戶在烘焙、飲品、餐食、工業等多場景下的多樣化需求。

　　據記者了解，伊利專業乳品其品類布局奶油、黃油、奶酪、奶基底、軟冰漿料、奶蓋、奶粉、牛奶、酸奶、原料十大品類；渠道布局覆蓋烘焙、飲品、餐食、工業四大核心渠道。

　　“乳業B2B領域預計有三四百億的規模。尤其隨著近幾年茶飲、烘焙、西餐等業態的快速拓展，消費者對包括奶茶、蛋糕、奶酪在內的含乳制品的接受度逐步提升。”伊利集團相關管理層人士在此次業績交流會業績說明會上表示，短期看，海外原奶成本上升，國內供應鏈水平提升，讓國產替代的趨勢日益顯著。“所以該領域國產集中度持續上升后，掌握更多原奶資源的頭部企業優勢會愈發突出。”

　　在宋亮看來，隨著乳企傳統業務受限，企業不得不去開展新賽道、新業務，同時，乳企為了進一步消化奶源，也必須進入到B端市場發展。“可以看到，現在消費者的消費方式發生了變化，很多消費者喜歡喝現制類的產品，并且烘焙類產品和冷飲產品的消費頻次也很高，這樣就促進了B端業務的大幅提升。”

　　亦如宋亮所說，消費方式的改變也在促使乳企之間的不斷推陳出新，而這背后也是一場科技創新的實力較量。如何通過提升產品研發實力，不斷滿足消費者對高品質生活的追求，從而開辟出第二戰場，實現競爭模式的轉變，讓更多的產品變爆品，這其實也對乳業巨頭的研發實力提出了更高的標準和要求。

　　近日，茶飲品牌喜茶宣布聯合國家母嬰乳品健康工程技術研究中心，設立行業首個乳品創新坊，共同持續探索高品質乳品原料在新茶飲領域的創新應用。同時，雙方還共同推出了行業首款獲得無抗無激素產品認證的牛奶——源牧3.8牛乳，引起行業的關注。

　　據報道，源牧3.8牛乳來自于三元股份旗下牧場，目前這款全新的牛奶已在喜茶門店陸續應用到產品之中。

　　對于，宋亮也表示，喜茶與國家母嬰研究中心、三元的合作為其他乳企抓住茶飲市場的機遇提供了參考。近年來，喜茶率先應用真奶、冷藏奶、高蛋白奶等原料，帶動了品質乳品在茶飲領域的普及，同時推動了更多乳企進入茶飲領域尋找增量市場。宋亮認為：“但目前乳企推出的茶飲乳品原料存在同質化的問題。未來，乳企可參考喜茶與三元的合作模式，發揮乳企在上游品質牧場的優勢，研發更細分的茶飲乳品原料，提供更定制化的服務，以此更好地抓住茶飲市場機遇。”

　　“競逐”奶酪

　　相比當前火熱擁擠的新茶飲賽道，奶酪賽道同樣“人頭攢動”。

　　 4月21日，妙可藍多發布2025年第一季度財報，報告期內，妙可藍多實現營收12.33億元，同比增長6.26%；歸母凈利潤達到8239.67萬元，同比大增114.88%。

　　如此亮眼的成績背后，深刻體現出了當前奶酪市場的需求之變、市場之變。

　　妙可藍多創始人、CEO柴琇表示，中國奶酪產業發展正在進入新階段，將呈現多元化的產品創新、多場景下的消費可能、全人群的需求覆蓋的顯著趨勢，驅動奶酪消費市場的有效擴容，實現新的高速增長。而在國內奶酪產業發展浪潮中，更多的乳品企業開始了深耕本地化路線。

　　在契合國人奶酪消費習慣的新品布局中，蒙牛奶酪正圍繞“零食化、口味本土化、人群精細化、功能專業化”四大維度深度創新，通過多元產品矩陣重塑消費場景。

　　蒙牛集團奶立方項目部研發總監宗學醒接受記者采訪時表示，“我們的奶酪產品突破傳統奶酪形態，將奶酪融入便捷零食場景。推出奶酪慕斯杯、奶酪布丁、奶酪甜點等即食甜品，以絲滑質地和低糖配方適配下午茶場景。同時，針對國人口味偏好，企業將奶酪與傳統食材、烹飪技法結合，以中式餐食口味與烹飪工藝融合奶酪營養元素。” 宗學醒表示，“為了精準滿足奶酪市場全年齡段需求，我們根據年齡、健康訴求細分產品，布局覆蓋全生命周期的奶酪矩陣。”

　　此外，依托奶酪的營養優勢，蒙牛也正在加碼功能性奶酪產品研發。“精準營養，添加DHA的益智奶酪、含益生菌的整腸奶酪、強化維生素D的健骨奶酪，滿足特定健康需求；特醫特膳，開發針對術后康復、糖尿病患者的低GI奶酪，或用于臨床營養支持的高蛋白奶酪制品；科技賦能。通過微膠囊技術包裹活性成分，提升營養素吸收率。” 宗學醒告訴記者。

　　挑戰面前，唯“新”不破。

　　“從傳統乳企角度出發來說，產品的創新永遠是企業向前推進的原動力，所以原有業務的新品創新依然會在市場上帶來很好的增長。”宋亮也表示，從目前的乳品市場來看，各個品類基本上都競爭“慘烈”，從未來發展前景來看，常溫乳品會越來越多的讓位于低溫乳品，此外，基礎營養乳品階段性飽和以后，功能營養乳品還有很大的發展。