自宣布食品業務變革后，聯合利華迅速行動起來了。

　　近日，聯合利華舉行2024年投資者大會，為外界詳細了解新管理層對食品業務規劃打開了一扇窗口。在這次會議上，今年3月履新的聯合利華食品業務總裁蘇博（Heiko Schipper）首次對外分享“施政綱領”。

　　蘇博在會上以視頻發言的方式亮相，在圈定未來業務重點的同時，他也提到將處置近80億元食品業務的計劃，退出一些與聯合利華優勢產品“沒那么互補”的品牌和品類。

　　“瘦身”計劃公布后短短幾日，市場就陸續傳出了聯合利華要賣掉多個品牌的消息，最新被點名的則是在中國市場上也有上市的“植物肉”品牌植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）。

　　如果植卓肉匠真的被賣，這可能成為聯合利華中國第一個受剝離影響的食品品牌。小食代還留意到，就在此番傳言前不久，植卓肉匠還換了全球CEO。我們來一起看看。

　　正式改名

　　一個揭示聯合利華食品業務變革的信號是：改名。

　　“從現在起，我們將把這個業務集團稱為聯合利華食品（Unilever Foods），這更好地代表了我們生產和銷售的產品，也表明了我們將開始的戰略轉型。”會上，蘇博正式宣布了業務部門改名的決定，由“食品營養（Nutrition）”變成更簡單明了的“食品（Foods）”。

　　事實上，聯合利華首席執行官司馬翰（Hein Schumacher）此前已“劇透”這一變動，“我喜歡把這個部門直接叫做食品業務（而非食品營養），因為我感覺它更多是在賣食物，而不是一項真正的營養業務”。

　　目前，聯合利華食品運營著家樂、好樂門、飲食策劃等品牌。撇除冰淇淋，按今年前九個月營收算，食品、美妝與健康并列聯合利華第二大業務。

　　2023年，其食品業務年營收超130億歐元，論規模是全球前十大食品公司。在聯合利華內，家樂、好樂門分別為第二大、第五大品牌，年營收分別為50億、30億歐元。

　　分市場來看，食品業務的分布也相當平衡，發達市場與發展中市場的比例分別為46%、54%。其中，中國位列前五大市場，去年營收占比為5%。小食代據此推算，聯合利華中國食品去年入賬6.6億歐元（約合人民幣50億元），涵蓋了家樂和飲食策劃等品牌。

　　遵循著集團的聚焦思路，聯合利華食品板塊也為自己圈出了重點。

　　"聯合利華食品將成為一個更加專注、簡化的業務集團。與普通食品企業相比，我們將專注于增長更快的產品細分市場。”蘇博說，該部門未來專注于發展三個全球性垂直領域：調味品、烹飪輔料&迷你餐食、飲食策劃，以及印度食品。

　　小食代翻查的聯合利華2024投資者日資料顯示，該公司所圈定的重點領域，都是其處于領先地位的行業。

　　資料引用的歐睿國際數據顯示，在印度飲料（注：依靠強勢品牌Horlicks）、調味品、烹飪輔料&迷你餐食中，聯合利華都排名市場第一，這三個市場的規模分別為40億、550億、1500億歐元。

　　其中，在聯合利華的調味品、烹飪輔料&迷你餐食兩個板塊，面向B端商戶提供解決方案的飲食策劃占據了24%體量。

　　據蘇博介紹，在調味品領域，聯合利華目標是將好樂門打造為一個真正的全球化品牌，包括擴大品牌覆蓋范圍、通過創新強化優先市場的地位。此外，好樂門也將拓展風味蛋黃醬等高端系列。

　　在烹飪輔料&迷你餐食領域，聯合利華的主要“抓手”是家樂。其中就烹飪輔料（注：如濃湯寶）而言，家樂將通過創新滿足便捷性、流行新口味和新菜系的需求。在迷你餐食（注：如加熱即食的面條）方面，家樂瞄準了年輕群體，已在過去五年實現兩位數增長。

　　就飲食策劃而言，他指出，聯合利華過去五年在這一快速增長的渠道取得了良好業績，平均年增速達到中個位數，飲食策劃營收有望突破30億歐元（約合人民幣228.52億元），未來將繼續擴大地域覆蓋以推動增長。

　　蘇博

　　小食代介紹過，聯合利華飲食策劃為獨立餐廳、大型酒店及連鎖快餐等客戶提供專業調味品與餐飲解決方案，旗下品牌包括家樂、好樂門等。中國為聯合利華飲食策劃最大市場。

　　“我們將重塑業務組合，專注于三個增長強勁的垂直行業和印度食品。”蘇博說，“聚焦使我們能精準執行并產生更大影響，我們將加倍努力，持續打造不容錯過的品牌優勢和（可流行）多年的創新。”

　　“沒那么互補”

　　在圈重點的同時，聯合利華食品也決定要“瘦身”

　　“聚焦不僅意味著優先關注（大品牌的）資源，也意味著退出一些品牌和品類，它們和優勢垂直領域沒那么互補。”蘇博說。

　　據聯合利華首席財務官形容Fernando Fernandez透露，為精簡食品業務，聯合利華計劃未來一兩年處置約10億歐元（約合人民幣76億元）營收規模的業務，尤其是非戰略品類，以及歐洲當地品牌。但處置“不會是（低價）甩賣的過程”，也會同時推進幾個項目。

　　值得注意的是，這個10億歐元規模的“資產包”，是司馬翰上任一年多以來首次提出“精簡”食品業務，也是除冰淇淋以外力度最大的一次業務重塑。作為參考，聯合利華此前出售的立頓等茶業務，年營收為20億歐元，而將被剝離的食品業務規模是這筆大型交易的一半。

　　精簡食品業務的一個重要背景是，過去數年，聯合利華都面臨著來自投資者的同一種聲音：把冰淇淋、食品這些“吃喝”相關的業務剝離出去，以獲得更高的估值總和。

　　此前，聯合利華已啟動拆分冰淇淋，但堅持留下食品業務。“我想非常明確地指出，食品是我們未來戰略的重要組成部分。”Fernandez說，不同于冰淇淋的“特立獨行”，食品與聯合利華其他板塊存在協同，包括市場營銷、基礎設施等方面。

　　盡管確認了要保留，但聯合利華并不認為食品業務沒有優化空間。此前，司馬翰曾形容，自己對食品業務的感覺良好，但它需要“強有力的聚焦和執行”。

　　聯合利華首席執行官司馬翰（Hein Schumacher）

　　這一次，聚焦行動先從“修剪”業務組合開始了。也正如CFO所說，聯合利華將進行多線程操作。

　　小食代留意到，在宣布處置近80億食品業務的計劃后，不到一周時間，市場就陸續傳出了聯合利華正在洽談出售多個荷蘭食品品牌的消息，包括Unox湯品、Conimex調味品、植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）。

　　風向變了

　　最新傳言被賣的植卓肉匠，其實是聯合利華六年前才收購回來的品牌。

　　資料顯示，植卓肉匠創立于2007年，是一家源自荷蘭的植物肉品牌。2016年，聯合利華與植卓肉匠建立合作，為聯合利華旗下Unox品牌推出了植物肉丸。兩年后，聯合利華宣布收購植卓肉匠，并趕上了植物肉熱潮。

　　2023年底，植卓肉匠已在全球60個國家和地區開展業務，旗下產品包括植物漢堡牛排、植物肉丸、植物雞肉漢堡、植物香腸等。

　　此前，聯合利華為植物基食品定下的目標是：到2025年實現年銷售額15億歐元。在該目標下，植卓肉匠曾和植物基冰淇淋、植物基調味品一起，被視為重點產品。

　　不過，在公司前任CEO時代是“香餑餑”的植卓肉匠，到現任CEO司馬翰（Hein Schumacher）這里未必有相同待遇。

　　小食代留意到，在蘇博講話視頻和會議PPT上，由始至終，植卓肉匠及其代表的植物肉都未出現。這與聯合利華前任管理層時期的情形存在明顯反差，那時，植卓肉匠一度會被單拎出來，作為“潛力股”進行展示。

　　除了公司正處于變革期，植卓肉匠所屬行業的境遇也與其被收購時不同了。在一段時間的爆紅后，價格偏高、口味口感與動物肉相距甚遠等因素導致植物肉遇冷。這條賽道的明星公司Beyond Meat，直到今年第三季度才恢復季度盈利，是近三年來的第一次，但其當季銷售額仍下降7.1%。

　　聯合利華并未披露過植卓肉匠的業績，但據英國天空新聞引述業內人士，該品牌的銷量“正在強勁增長”。盡管如此，相比家樂、好樂門等動輒年入數十億歐元的品牌，植卓肉匠顯然還沒到同一個量級，但聯合利華當下看重的是大品牌。

　　小食代還留意到，在此番出售傳言前，植卓肉匠剛換了全球CEO。

　　今年9月，Hugo Verkuil卸任植卓肉匠CEO一職，自稱“現在是交出接力棒并開始新冒險的最佳時機”。此前，他在聯合利華買下植卓肉匠不久后就開始執掌這一品牌，時間長達五年。其接任者是植卓肉匠首席商務官Rutger Rozendaal。加入植卓肉匠前，兩人均就職于聯合利華冰淇淋部門。

　　在華情況

　　除了植卓肉匠，聯合利華在華還運營著家樂、好樂門、飲食策劃。從蘇博說法來看，后三塊業務都在“安全范圍”內。

　　和全球的情況類似，植卓肉匠在中國市場的規模偏小，但生意勢頭還行。今年5月，該品牌中國負責人曾透露，植卓肉匠的中國業務三年來實現持續增長。

　　不過，增長的道路并非一帆風順。初入中國市場時，植卓肉匠采取了常見招數，即從餐飲B端切入，并與西式快餐連鎖漢堡王合作推出植物肉漢堡。但這一照搬國外經驗及產品的做法效果并不理想。2022年，植卓肉匠重新梳理了在華策略，以打造更貼近本土需要的產品。

　　一個明顯轉變是，考慮到中外消費者膳食結構差異，植卓肉匠在華定位從原本的模仿替代動物肉改為助力膳食均衡，產品宣傳也從對標動物肉的營養、味道開始逐步轉向強調植物原料健康益處，如突出植物食材的豐富程度和膳食纖維成分。

　　除此之外，植卓肉匠也通過聚焦大單品的方式來控制生產成本，從而解決定價偏高的品類痛點。在B端產品，其部分牛肉類產品已低于同類動物肉價格，海鮮類產品基本實現平價。

　　目前，植卓肉匠在中國擁有兩處代工廠，分別位于上海和山東雙塔食品企業。其中，雙塔食品設置了一條植卓肉匠產品的專屬產線，設備來自聯合利華。

　　著眼于積極的增長態勢，在中國植物肉遇冷時，植卓肉匠也在逆勢加碼。今年3月，植卓肉匠亞洲產品創新中心在江蘇揭牌，旨在進一步提高品牌上下游產業鏈能力，提供更豐富的植物基食品。

　　隨著聯合利華食品掀起新一輪變革，這會如何影響中國業務？