經過數年的發展，如今國內乳制品市場中的產品品類已經十分豐富，但從乳品加工的角度來看，仍以純牛奶、酸奶等飲用奶為主，產品結構相對單一，像奶酪、稀奶油、黃油、乳鐵蛋白等需要深加工的產品仍然依賴進口。

　　但隨著國內原奶面臨階段性過剩，發展深加工乳制品不失為一個好出路。這兩年，國內不少乳企就在加大這方面的研發力度，投入大筆資金上馬相關項目。近期，飛鶴乳業宣布克東分公司稀奶油生產加工項目基本完成，這也意味著有更多企業看好原奶深加工行業的前景。

　　據克東融媒消息，飛鶴乳業克東分公司稀奶油生產加工項目建設工作目前已經基本完成。據了解，該項目計劃投資5000萬元，設計年處理鮮奶9萬噸，年產稀奶油9000噸，該項目的建成將進一步完善飛鶴乳業產業鏈，實現鮮奶加工后的高附加值。

　　筆者了解，飛鶴乳業的鮮奶深加工項目不止稀奶油。2023年2月，克東縣與飛鶴乳業舉行乳鐵蛋白和稀奶油生產加工項目簽約儀式，總投資1.3億元建設乳鐵蛋白和稀奶油生產線各一條，而在更早的2022年5月，飛鶴就已成功獲批乳鐵蛋白生產許可。

　　飛鶴作為國產奶粉巨頭品牌，60多年來從一個東北小乳品廠發展成為一個集全產業鏈建設于一體的國際化企業，背后離不開對于乳品行業精準布局及市場把控，也離不開持續對原輔料核心技術的研發突破。

　　資料顯示，2014年，飛鶴開發了乳蛋白濃縮物和乳清分離蛋白加工工藝，解決了乳清基料國產化的關鍵技術問題；2015年，飛鶴完成了脫鹽乳清生產技術研究及產業化，并成為此后近10年國內唯一一條正常運轉的脫鹽乳清生產線；2022年，成功獲批乳鐵蛋白生產許可，實現關鍵原輔料的國產化和核心技術自主掌控。

　　擁有豐富原奶資源的飛鶴加碼稀奶油產業，業務多元化布局趨勢愈加凸顯。

　　在奶酪、奶油、黃油等深加工乳制品需求不斷增長之際，還面臨著基本依賴進口的現實問題。隨著深加工乳制品應用場景的擴大，不少企業開始將目光投入到這一領域。

　　早在2018年，國內大型乳企就已開始重視，并為此專門成立事業部發展零售、乳品深加工及餐飲奶酪等業務。為此，多家乳企還選擇與河北、內蒙、河南等多省份合作，建設乳制品深加工項目，還有企業專注于稀奶油、特色奶制品等，在做科技型的深加工企業。

　　就拿稀奶油這個產品來說，自2018年起，伊利專業乳品就開啟了歷時5年的稀奶油自研之旅，從奶源的新鮮純凈、配方研發到性能測試，不斷打磨，推出東方靈感冷藏淡奶油，2023年又打造了東方靈感常溫淡奶油，并且還在不斷升級產品。

　　據筆者不完全統計，目前國內企業中，伊利、蒙牛、飛鶴、君樂寶、光明、三元、塞尚、熊貓乳品等乳企都有這方面的布局。還有海融科技、立高食品這樣的上市企業，更有必如、晨非、味全等開發細分深加工乳品的企業。

　　說起來，國內乳品行業在深加工方面的發展，離不開對關鍵技術的突破。拿乳鐵蛋白生產來說，離不開對原奶的分離提取，由于其具有熱敏性，需要在對牛奶進行超高溫處理之前提取，以讓它全面發揮作用。而提取完乳鐵蛋白的剩余牛奶，還可以通過膜過濾進行深加工，得到濃縮牛奶蛋白、濃縮乳清蛋白等。

　　而從原奶出發進行加工的產品，還可以通過加工技術實現產品創新，比如從蛋白質、乳脂等方面入手，就可以獲得不同的深加工產品。對于國內市場來說，乳品的深加工業務才剛剛起步，還有很多方向值得企業深挖探索。

　　當下國內消費需求已經從“溫飽型”向“品質型”轉變，乳制品消費升級表現明顯，在傳統的常溫液態奶銷售增速放緩之際，以奶油、奶酪等為代表的深加工乳制品卻出現了需求大幅增長，使得高品質乳制品的需求也逐漸增加。

　　特別是當下奶業處于下行周期中，自2022年開始，國內牧場奶牛數量大規模增長，在產能增加的背景下，原奶行業還面臨原奶過剩的現實問題，2023年不少地區出現了生鮮乳陸續噴粉儲存的壓力，更有數據預測，2023年過剩生鮮乳量預計超過200萬噸。此外，奶業下行也讓奶價低迷、成本難以覆蓋，不僅利潤難以保證，甚至不少牧場面臨虧損。

　　從乳制品市場的消費結構看，飲用奶居首位，其次是酸奶、奶酪等，但從乳品加工的角度來看，除了飲用奶及酸奶大部分來自國內市場供應外，奶酪、奶油、黃油等深加工的乳制品大多需要依賴進口解決。因此，發展稀奶油等具備高附加值的乳品，成為國內不少乳企的發力方向。

　　而開發稀奶油等深加工乳制品，還能提高牛奶的利用率，不僅為消費者提供更多元營養的產品，還能帶來更多的利潤，幫助企業在競爭激烈的乳品市場中開辟消費藍海。

　　值得一提的是，隨著烘焙、新茶飲市場不斷擴大，帶動了稀奶油、奶酪等消費量不斷增加，市場對深加工乳品有著較高的需求，專業乳品仍是一個增量市場，國產品牌在液態奶增速放緩之際，布局專業乳品可能會帶來新的增長。