厚乳、冰博克牛奶等乳品原料已經在新茶飲、咖啡市場有了廣泛應用，成為了飲品創意的重要來源之一。而隨著市場熱度的增長，越來越多的企業開始加入到了乳品原料研發之中，不僅是在把握新的風口，也是在尋求新的增量。

　　相比奶酪、黃油等乳品原料，厚乳、冰博克牛奶等乳品原料的市場容量可能還不是很大，但是是比較有潛力的品類。不過對于要進入這一市場的企業來說，還需要具備一定的技術支撐，這也是未來不斷推出新品、適應市場需求的關鍵。

　　乳品原料需求進一步增加

　　日漸分明的奶茶、水果奶茶等品類，不斷出現的厚乳拿鐵、冰博克dirty等產品都離不開乳品原料的應用。乳品原料的出現不僅滿足了飲品制作時對奶味更加醇厚且穩定性較高的要求，也更好地適應了中國消費者的新需求。

　　就拿新茶飲來說，在使用乳品原料時可以體現出產品的創新和升級。一方面，傳統的粉末沖泡奶茶大多使用植脂末調制，并非真正使用“奶”。而在健康意識不斷提升之際，這類奶茶逐漸被新鮮現制的新式奶茶所取代，品牌開始使用牛奶、乳基底、鮮奶等來滿足健康需求。

　　另一方面，新茶飲市場競爭愈發激烈、品牌內卷更為明顯，對產品創新就顯得十分重要。利用乳品原料來豐富產品形態也是一種常用方式，比如幾年前就火熱起來的芝士奶蓋、雪頂等。

　　咖啡產品也不例外，從傳統的意式、美式、拿鐵、卡布奇諾等，逐漸擴展至了現在的厚乳拿鐵、冰博克拿鐵等，都在減少中國消費者對“苦味”的回避，讓咖啡這一飲品更適合中國消費者，使用乳品原料也成為了打造新品的一個關鍵。

　　可以說，乳品原料根植于當下的市場需求和創新環境，能夠為品牌帶來更具創意的品類，同時也為消費者提供更好的產品體驗。面對不斷增長的新茶飲和咖啡市場，品牌對乳品原料的需求正在進一步提升，相應的乳品原料市場也迎來了蓬勃發展的機會。

　　從目前的乳品原料市場來看，無論是生產商還是品牌方都投入了很高的關注，這將促使生產商不斷對乳品原料進行創新和升級，帶來更多符合需求的產品。

　　乳品原料競爭不斷升級

　　就乳品原料的應用場景來看，主要集中在餐飲渠道，如新茶飲、咖啡等。隨著新茶飲和咖啡市場競爭的加劇，相應的對乳品原料的要求也在進一步提升，畢竟乳品原料承擔著產品創新的重要功能。

　　在新茶飲市場中，艾媒咨詢研究數據顯示，消費者對新茶飲的消費需求持續上漲，2023年中國新式茶飲市場規模將達3333.8億元。雖然新茶飲市場規模龐大且具備發展潛力，但是品牌之間的“內卷”也愈發明顯，乳品原料作為競爭要點之一，自然也需要做出一些改變。

　　被用于新茶飲市場的乳品原料，逐漸開始向專業化、健康化等方向發展。不久前，霸王茶姬公布了一些產品的“身份證”，并對使用的冰勃朗非氫化基底乳進行了解讀，這款乳品原料未檢測出反式脂肪酸，產品實現了0植脂末、0奶精、0氫化植物油。

　　近日，喜茶又推出了新茶飲專用牛奶“3.8源牧甄奶”，除了具備真牛乳、0植脂末、0添加等特點之外，原生乳蛋白含量還達到了3.8g/100ml，并且在口味上減少了奶腥味和蒸煮味，清甜自然、醇香順滑更適合新茶飲產品。

　　從植脂末、牛奶到鮮奶、升級乳基底以及專用奶，新茶飲所用的乳品原料經歷了多輪革新，雖然在無形中教育了消費者要對產品作出選擇考量，但同時也對原料提出了更高的要求。

　　另外乳品原料為配合新茶飲和咖啡的需求，在產品創新時也主要是圍繞這兩個領域進行，可能在一定程度上忽略了其他場景的深入。未來企業在進行產品開發時，或許還需要根據不同市場的需求進行定制化服務，比如針對甜品、烘焙、冰淇淋等領域提供相應的產品。

　　乳企加入到乳品原料開發

　　在乳品原料被越來越多地應用起來之后，不少乳企也開始加入到了乳品原料的研發中。其實他們進入乳品原料市場具備一些天然優勢，這為順利地推出相關產品提供了基礎，而且加入到乳品原料市場中也有利于乳企的產品創新。

　　首先乳品原料在開發時離不開奶源、研發、設備等多方面的支持，對于乳企來說，穩定、優質的奶源是其發展的重要基礎，在提供優質優質奶源時的問題并不是很大。至于在研發和設備層面，相對來說大型的乳企也具備一定的資金和實力，能夠支持開發乳制品原料。

　　其次乳企也能憑借自身的渠道建設和品牌影響力來進一步推廣乳品原料，相對來說也比較容易獲得品牌方的信賴和選擇。從這一層面來說，能夠為乳品原料的銷售帶來一定助力。

　　另外值得一提的是，乳企在開發乳品原料時，也是在進一步豐富自身的產品品類。除了傳統的乳制品，乳品原料這類深加工產品在當下也存在較大的消費需求，對于乳企來說也是一個機會市場，他們不會輕易錯過。

　　比如目前蒙牛、伊利都推出了自己的厚乳產品，其中蒙牛厚乳以融合真牛奶、近似鮮奶、不含植脂等為賣點，而伊利厚乳同樣主打純乳脂、風味更香濃等特點。三元推出了奶蓋產品，有著高打發率、操作便捷、穩定性高等優勢。不難發現，他們在推出乳品原料時，都在考慮與飲品的適應性，解決可能存在的一些風味、穩定等問題。

　　幾個月前，恒天然集團在中國的第五家恒天然應用中心落戶深圳，探索優質乳品與創意飲品的結合，也從乳品原料的角度出發，為行業客戶帶來更多的創新產品和解決方案。由此也能看出，恒天然對茶飲市場的關注以及對中國市場的看好。

　　此外國內還有一些比較具備代表性的乳品原料制造商，像塞尚乳業、必如食品等，他們為新茶飲品牌、咖啡品牌提供了厚乳、冰博克牛奶等產品，為新茶飲和咖啡創新提供了一定基礎。

　　從這些乳企或品牌對乳品原料市場的布局來看，無論是開發新的產品品類，還是以此為主營業務，都在一定程度上說明了市場具備發展潛力和機遇。而且在相關飲品的熱度之下，乳品原料也存在著較大的增長空間。

　　技術成乳品原料創新關鍵

　　就目前市場上常見的乳品原料來說，背后都有著相應的技術和工藝支撐，也屬于深加工乳制品的一個品類。因此對于入局乳品原料市場的品牌來說，技術和工藝是非常關鍵的一個方面，同時也決定著產品的創新性和競爭力。

　　就拿厚乳來說，與一般的牛奶相比，厚乳有著更為濃厚的味道和口感，這與當下消費者追求香濃的牛奶需求不謀而合。益普索乳品研究顯示，78%的消費者關注乳品的口味與口感，同時對其提出了更為具體的需求，“濃郁”“醇厚”“純正”等是比較受歡迎的關鍵詞。

　　而厚乳的“厚”離不開使用的技術手段，塞尚乳業的厚乳產品采用了低溫膜分離技術。在這一技術之下，不僅可以定向調整牛奶成分但不影響牛奶中的活性營養物質，而且也能夠更好地保證牛奶的口感和風味，不會讓品質產生降級。

　　至于冰博克牛奶同樣有著比一般牛奶更為濃郁、香醇的特點，而且甜度也會有所提升，應用到咖啡中能夠提升產品的順滑感，同時也在一定程度上緩解了咖啡的苦澀。

　　冰博克牛奶的靈感來源于博克啤酒（Eisbock），利用酒精與水的冰點不同來萃取佳釀。必如食品通過自主研發的物理提純技術，在不添加“增稠劑”“穩定劑”“防腐劑”的前提下，能夠去除鮮牛乳中50%的水分從而獲得了濃醇的“提煉奶”。

　　在技術的支持下，除了能夠解決開發乳品原料的初步問題之外，還能幫助企業解決后續可能出現的問題，比如厚乳應用在水果茶中時是否會出現起絮、沉淀等問題。另外技術也能在一定程度上加速產品升級，以及減少研發試錯，為品牌帶來更多的推陳出新機會。

　　不過從這一角度來看，要進入乳品原料市場可能也并不容易，研發、技術、工藝等都需要企業具備一定實力，這或許也是乳品原料市場常見大型乳企以及專門企業的原因之一。

　　能否為企業帶來新增量？

　　雖然這些乳品原料真正興起的時間還不是很長，而且提起乳品原料可能比較容易想到奶油、奶酪、黃油等產品，但是厚乳、冰博克牛奶的發展速度很快，已經逐漸成為了當下市場中的一個熱門細分品類。

　　淘寶顯示，塞尚厚牛乳已售1萬+、塞上一頭牛冰萃厚乳已售1萬+、必如冰博克低溫牛奶已售10萬+。而前幾天瑞幸與茅臺聯名的“醬香拿鐵”爆火，由塞尚乳業生產的白酒風味厚奶也被展示在了消費者面前，從瑞幸咖啡的銷量來看，不難推測塞尚也能從中獲益良多。

　　其實塞尚乳業在2017年還處于虧損狀態，不過到了2020年上半年營收、凈利潤已經達到了9809.51萬元、133.95萬元。寧夏日報報道稱，2022年塞尚乳業營收逾13億元。可以說，乳品原料業務為塞尚乳業帶來了非常可觀的收入增長。

　　從另一角度來看，傳統認知中的乳品原料如奶酪、奶油、黃油等，還是國外品牌占據著比較優勢的地位，雖然國內企業也在著手布局，但是仍然存在一定差距。而像厚乳這樣的乳品原料，塞尚乳業相對來說屬于入局較早的，已經擁有一定優勢，相對來說也方便國產品牌做出成績。

　　換句話說，在乳品深加工領域中，國內企業可以通過厚乳、冰博克牛奶等產品來切入，以滿足不斷增長的高品質乳品原料需求。雖然目前厚乳、冰博克牛奶等乳品原料的市場容量可能還不是很大，但是隨著需求的增長和品牌的增多，依舊是一個比較具備潛力的賽道，市場有望進一步擴容。

　　行業思考：如今新茶飲、咖啡市場成為了熱門賽道，相應的厚乳、冰博克牛奶等產品需求正在進一步增長，同時也為這些乳品原料提供了更多的發展機會。不過隨著乳品原料市場潛力的涌現，吸引了很多品牌的進入，對于品牌來說，未來的競爭重點可能仍然體現在技術支持下的產品創新。