益生菌堅(jiān)果、益生菌奶茶、益生菌跳跳糖、益生菌奶球……近日，不少新消費(fèi)品牌相繼推出益生菌新零食。益生菌正在以有趣、高顏值、食用方式友好的食品產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)在我們各種生活場(chǎng)景中。年輕群體對(duì)健康的關(guān)注度逐年提高，益生菌食品成為香餑餑，有望成為下一個(gè)千億級(jí)大健康市場(chǎng)風(fēng)口。但產(chǎn)業(yè)極速發(fā)展的背后，亟須相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)對(duì)益生菌市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范。

　　益生菌成食品領(lǐng)域關(guān)注熱點(diǎn)

　　琳瑯滿目的益生菌食品讓人眼花繚亂。近日，記者走訪市場(chǎng)見(jiàn)到，不少食品都標(biāo)榜添加益生菌。在良品鋪?zhàn)拥?ldquo;每日?qǐng)?jiān)果”產(chǎn)品中，添加了BB-12等明星益生菌菌種，此前，良品鋪?zhàn)有Q是與“擁有世界上大型的菌種生產(chǎn)工廠”著稱的丹麥?zhǔn)称肪揞^可漢森深度合作；在燕塘牛奶的老廣州系列乳制品里添加了LABS復(fù)合益生菌群；主打健康輕食的每鮮說(shuō)推出跳跳糖粉劑益生菌，吃益生菌就如同小時(shí)候吃跳跳糖一樣；而WonderLab益生菌小藍(lán)瓶更是憑高顏值外表而成為線下渠道里“抓眼球”的單品。

　　在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《益生菌食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中指出，益生菌食品是指“添加了益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量符合一定要求的食品”。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值約400億歐元，中國(guó)益生菌市場(chǎng)平均年增速約為15%，預(yù)計(jì)2022年接近900億元市場(chǎng)規(guī)模。市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)ZION Market Research預(yù)計(jì)，到2025年，全球益生菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將超過(guò)770億美元，中國(guó)市場(chǎng)占比將超過(guò)25%。

　　近年來(lái)，我國(guó)益生菌行業(yè)處于快速上升階段，消費(fèi)需求持續(xù)擴(kuò)大。如今大眾對(duì)于有益生菌類食品的關(guān)注度高速增長(zhǎng)，益生菌領(lǐng)域熱度大增，益生菌也迎來(lái)了井噴式發(fā)展，有望成為下一個(gè)千億級(jí)大健康市場(chǎng)風(fēng)口。

　　購(gòu)買無(wú)標(biāo)注活菌數(shù)產(chǎn)品或繳“智商稅”

　　“大部分標(biāo)稱含有益生菌的食品，能否實(shí)現(xiàn)益生菌的功能，還需要打一個(gè)問(wèn)號(hào)。”廣東省食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、華南理工大學(xué)教授李汴生告訴記者，這其中關(guān)系到所用的菌種、菌株以及活菌量。目前國(guó)家批準(zhǔn)的可用于保健食品的益生菌菌種只有10種，可用于嬰幼兒食品的益生菌還限定了菌株。“用于普通發(fā)酵食品的（也即廣義上對(duì)人有用的或有益的）菌種不限于這些，今后，被認(rèn)可具有保健功能的菌種有可能繼續(xù)增加。益生菌食品應(yīng)該標(biāo)明使用的菌種，甚至菌株。”

　　菌株、活菌數(shù)、冷藏，是液體中活性益生菌有效發(fā)揮的三個(gè)重要元素。廣州醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師曾婷舉例子說(shuō)，不是所有聲稱含“益生菌”的酸奶都有效，只有含活菌的低溫酸奶才能獲得益生菌的效果。一般來(lái)說(shuō)，有活菌的乳制品保質(zhì)期都在一個(gè)月內(nèi)，而且只有低溫儲(chǔ)藏才能緩解益生菌的衰減過(guò)程。此外，活菌數(shù)需要達(dá)到一定量級(jí)才有效果。

　　是否含有活菌以及含有多少活菌也是消費(fèi)者選購(gòu)益生菌產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該注意的。“以干燥狀態(tài)存在的益生菌產(chǎn)品可以不用冷藏，冷藏當(dāng)然更好。”李汴生說(shuō)，凍干粉是通過(guò)低溫干燥的方式，益生菌處于休眠狀態(tài)，但仍然是活的。“凍干粉可以作為添加成分，直接加入到食品中，應(yīng)用非常方便。”

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市面上絕大多數(shù)益生菌食品都未能明確在產(chǎn)品包裝上列出活菌數(shù)。“普通食品的確沒(méi)有強(qiáng)制要求必須標(biāo)注，但是對(duì)于消費(fèi)者而言，購(gòu)買沒(méi)有標(biāo)注具體活菌數(shù)的產(chǎn)品，可能就要繳‘智商稅’了。”李汴生說(shuō)，益生菌食品大都需要冷藏，這影響了貯運(yùn)和食用上的方便性，因此人們也開(kāi)發(fā)了滅活的產(chǎn)品，比如不需要冷藏保存的乳酸菌飲品。這類產(chǎn)品在發(fā)酵過(guò)程中使用了活性乳酸菌，后面通過(guò)滅菌來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品能常溫保存。國(guó)際上普遍認(rèn)可的益生菌產(chǎn)品是指活菌。雖然也有研究顯示死菌也有一定的功能，但到目前為止這方面的研究還較少。

　　在益生菌領(lǐng)域沉浸多年的光明乳業(yè)，其有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，將產(chǎn)品中的活性菌清晰標(biāo)示在包裝上，有利于消費(fèi)者辨識(shí)與選擇。記者見(jiàn)到，光明JCAN健能系列益生菌產(chǎn)品的包裝上對(duì)菌種及菌株號(hào)均做出標(biāo)示，讓產(chǎn)品中的活性菌有身份可查，在包裝上也注明了活菌添加量。

　　高油高脂食物加益生菌，白搭！

　　廣州醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師曾婷提醒，“如果本身是高油高脂的食物，即便加再多的益生菌，那也對(duì)健康無(wú)益。”記者在喜茶小程序上見(jiàn)到，其經(jīng)典產(chǎn)品“多肉葡萄”可選擇加料“益生菌”，一份益生菌售價(jià)3元，比起桂花凍、膠原脆波波都要更貴。頁(yè)面特別提醒其選用的是益生菌Ganeden BC30固體飲料，稱“含活性微生物”。“多肉葡萄”茶飲中所含的芝士屬于高熱量高脂肪食物，另外奶茶中還有大量添加的糖。

　　實(shí)際上，市面上益生菌食品存在的問(wèn)題不止這些。菌株缺乏有效的臨床功能驗(yàn)證及功能驗(yàn)證而急于上市，某些益生菌產(chǎn)品缺乏對(duì)功能的客觀描述、菌的活性在產(chǎn)銷鏈中能否得到保證、用益生菌的增殖輔助物質(zhì)“冒充”益生菌……這都是極速發(fā)展背后伴隨的一系列問(wèn)題，亟需相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范。

　　2021年11月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《益生菌食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確“益生菌食品”使用的益生菌菌株應(yīng)當(dāng)滿足的技術(shù)方面要求。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的完善對(duì)于刺激企業(yè)加大自主益生菌研究和應(yīng)用無(wú)疑起到積極正向的作用。

　　建議:國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)研發(fā)適合國(guó)人的菌種

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱，益生菌產(chǎn)業(yè)的核心是菌種。此前，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見(jiàn)稿）。其中，可用于食品的菌種及亞種共計(jì)38個(gè)，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計(jì)10個(gè)。在菌種研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化方面，海外已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間的積累，甚至不乏超百年的老牌企業(yè)。市面上的知名菌種比如保加利亞乳桿菌，大多是國(guó)際公司沉淀下來(lái)的技術(shù)。相比之下，中國(guó)在益生菌產(chǎn)業(yè)介入時(shí)間較短，菌種研發(fā)和配套還屬于起步發(fā)展階段，還需研發(fā)沉淀和人才儲(chǔ)備。相關(guān)行業(yè)研究指出，目前全球益生菌補(bǔ)充劑市場(chǎng)規(guī)模約為500億元人民幣，而中國(guó)益生菌補(bǔ)充劑市場(chǎng)約占全球市場(chǎng)的10%。他建議，國(guó)內(nèi)益生菌企業(yè)應(yīng)加大科研投入，開(kāi)發(fā)出更多具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種。益生菌的多元化和菌株的本土化，是我國(guó)亟須解決的產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展瓶頸，需從技術(shù)、專利、品牌、儲(chǔ)備等各方面進(jìn)行完善。

　　“考慮到中國(guó)人飲食習(xí)慣、生活方式等差異化對(duì)體內(nèi)外菌群結(jié)構(gòu)的影響，國(guó)人更需要符合自身體質(zhì)的益生菌產(chǎn)品。”朱丹蓬認(rèn)為，國(guó)內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)仍大有可為。據(jù)《中國(guó)益生菌消費(fèi)認(rèn)知狀況報(bào)告(2020)》調(diào)研顯示，46%的消費(fèi)者認(rèn)為中國(guó)研發(fā)的益生菌更適合國(guó)人體質(zhì)。這將成為國(guó)產(chǎn)益生菌實(shí)現(xiàn)彎道超車的重要支點(diǎn)。《益生菌食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確“益生菌食品”使用的益生菌菌株應(yīng)當(dāng)滿足的技術(shù)方面要求。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的完善對(duì)于刺激企業(yè)加大自主益生菌研究和應(yīng)用無(wú)疑起到積極正向的作用。

　　據(jù)悉，當(dāng)前我國(guó)益生菌食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)細(xì)分化趨勢(shì)，針對(duì)減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定功能化的產(chǎn)品不斷上市，并受到消費(fèi)者青睞。光明乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，未來(lái)他們將在菌株研發(fā)上，依托現(xiàn)有菌種庫(kù)，進(jìn)一步突出中國(guó)特色菌株作用，深挖更適合于中國(guó)人群的益生菌，并針對(duì)人群細(xì)分領(lǐng)域，研發(fā)出更多的菌株及推出更多的益生菌產(chǎn)品。