酵素，一個耳熟能詳的詞匯！但是關于酵素，你可能會有些疑問，究竟什么是酵素？酵素對我們的生活會有什么影響？

　　是“酶”，又不是“酶”

　　為什么說酵素是酶，又不是酶？

　　酵素，一詞源于日本，即常說的“酶”。解放前我國的教科書上也稱酶為“酵素”的，現在我國臺灣地區仍稱作“酵素”。然而現在市場廣受青睞的被稱作“酵素”的食品卻不是稱之為酶的“酵素”。

　　據日本學者山內慎一所著《保健食品袖珍典》記述，“酵素”在日本的原名 翻譯成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各種植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所制成的發酵食品。

　　我國工業和信息化部發布的輕工行業標準《酵素產品分類導則》將酵素定義為，以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的植物類功能性化學成分，以及發酵生成的一些生理活性物質，包括氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機酸和各種益生菌，其中的酶也是構建人體生命活動所必須的重要物質成分。

 節選中華人民共和國輕工業行業標準QB/T5324-2018 《酵素產品分類導則》

　　酶是由細胞合成的一類具有高度催化活性的蛋白質,失去平衡通過生命反應，便會在人體內外表現出各種癥狀。輔酶Q10、SOD與人體內的目的自由基達成一種平衡，影響人體衰老的速度；脂肪酶，淀粉酶，纖維素酶幫助人體分解攝入營養物質，對體型的保持起著至關重要的作用；溶菌酶可以殺死體內的細菌，防止粉刺皮炎的產生；三磷酸腺苷（ATP）酶是人體終動力的制造者。

　　然而，酵素不單單只是具有酶的功能，酵素可以輔助體內所有功能，在水解反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存于肝或肌肉中，此貯存的能量，稍后會在必要時由其他酵素轉化給身體使用，酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織，神經細胞，骨骼，皮膚或腺體組織。

　　這些重要的營養素也協助結腸，腎，肺，皮膚等排出毒素。酵素還分解有毒的過氧化氫，并將健康的氧氣從中釋放出來，由于酵素的作用使鐵質集中于血液，酵素也可以幫助血液凝固以止血，促進氧化作用，此過程中氧化被結合到其它物質上，氧化作用會制造能量，酵素也將有毒廢物轉化成容易排出體外的形式以保護血液。

　　所以，單單講酵素是酶，已經是過去的概念，現在的酵素是以各種植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所制成的，有利于人體健康的發酵食品。

　　縱觀國內保健食品市場，因保健食品便利性不好、口味差等問題，近年發展受到不少限制。不僅同質化嚴重，“老年人”的標簽也讓消費群體被局限。陷入尷尬境地的保健食品急需一場具有歷史意義的變革。

　　隨著后疫情時代到來，民眾對健康的訴求愈發強烈，大健康領域，養生保健的市場也被拓展開，養生也不再是中老年人的專屬名詞。根據《2020年國民健康洞察報告》顯示，年輕人成為當下焦慮自身健康狀況的群體。90后消費群體是對健康期望值很高，但自身評分低的一代。

　　對于絕大多數年輕的“996”、“007”工作黨們，高壓生活環境下，能坐下來好好吃頓飯都是奢望，更無論健康與營養。所以，年輕一代對于養生產品訴求也有了新的改變。“好吃”、“便利性”、“高顏值”都是受年輕人青睞的產品標簽。同時，“高效、直接”，“ 精準營養”，“ 專業呵護，全面補充”也稱為新一代年輕人養生的代名詞。

　　傳統的保健食品的劑型多以膠囊、片劑等形式為主，同時口感差、攜帶不方便，嚴重延緩了保健食品的發展速度。

　　酵素以植物為基底，通過添加專利益生菌，經過微生物的分階段長時間發酵而生產出產品，不但改善部分植物性原料口感差的問題，更賦予其豐富營養和味道，同時，分子量小、水溶性好，適合做成各種劑型的健康食品，可以滿足新一代年輕人“高效、直接”，“精準營養”，“ 專業呵護，全面補充”的需求。

　　面對異軍突起的年輕消費群體，傳統保健品品牌紛紛推出酵素為主的健康產品。與此同時，更多營養食品品牌、零食品牌、新零售品牌也逐漸加入健康食品賽道，尋找產品創新與市場熱點，搶占市場份額。酵素糖果、酵素果凍、酵素飲品等新一代功能性食品市場反響熱烈。

　　新一代健康食品，既是傳統保健食品的變革，也是營養補充劑風向產品，酵素站在產品升級的拐點上，助力品牌實現產品差異化，未來將為營養補充提供更多可能。