瑞幸的“瓦爾登藍(lán)系列”、星巴克的“冰雪趣萃星冰樂”、喜茶的迪士尼限定款“冰川奇旅”......今夏的這些飲品就是很好的例子，它們不再是出場即翻車的反面案例，而是色彩調(diào)配得當(dāng)?shù)恼娼滩模≌{(diào)制如此溫柔的藍(lán)色，均要歸功于「藻藍(lán)蛋白」。

　　加州大學(xué)戴維斯分校的生物物理學(xué)研究員Pamela Denish就曾表示藍(lán)色在自然界中相當(dāng)罕見，存在更多的是紅色和紫色。而藻藍(lán)蛋白就是這自然界中相當(dāng)罕見的一抹藍(lán)。

　　一、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)-藻藍(lán)蛋白的原料螺旋藻是保健食品原料

　　來源：國家市場監(jiān)督管理總局 國家衛(wèi)生健康委員會 國家中醫(yī)藥管理局關(guān)于發(fā)布輔酶Q10等五種保健食品原料目錄的公告

　　注：螺旋藻來源于鈍頂螺旋藻（Arthrospira platensis）和極大螺旋藻（Arthrospira maxima）經(jīng)人工培養(yǎng)、采收、清洗的藻泥，經(jīng)過噴霧干燥，或者其他干燥方法并經(jīng)殺菌獲得的干粉，其標(biāo)志性成分β-胡蘿卜素≥ 0.20 g/kg，藻藍(lán)蛋白≥ 5.00%

　　GB 1886.309-2020 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 藻藍(lán)

　　適用范圍：以淡水或海水養(yǎng)殖的螺旋藻（Spirulina）為原材料，經(jīng)水抽提、純化等工藝制得的食品添加劑藻藍(lán)

　　二、國外法規(guī)現(xiàn)狀：

　　1、美國

　　（1）藍(lán)藻（極大螺旋藻和鈍頂螺旋藻）的富含藻藍(lán)蛋白的水提取物通過了GRAS認(rèn)證（GRN No. 424）[1]

　　用途：除嬰兒配方奶粉和美國農(nóng)業(yè)部管轄范圍內(nèi)的食品以外的所有食品原料，多250 mg/份

　　（2）以藻藍(lán)蛋白為主要著色成分的螺旋藻提取物作著色劑（color additives）使用時，可免除認(rèn)證[2]

　　使用范圍：糖果著色（包括糖果和口香糖）、糖霜、冰淇淋和冷凍甜點、甜點涂層和澆頭、飲料混合物和粉末、酸奶、蛋奶沙司、布丁、白干酪、明膠、面包屑、即食-食用谷物（不包括膨化谷物）、應(yīng)用于膳食補(bǔ)充片劑和膠囊的涂層配方，其含量符合良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），以及季節(jié)性地給煮熟的雞蛋殼著色，但它不能用于《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案》第401條特征性規(guī)定的食物著色，除非添加的顏色是由這些標(biāo)準(zhǔn)授權(quán)使用的。

　　2、日本

　　螺旋藻色素（從螺旋藻中提取的基于藻藍(lán)蛋白的物質(zhì)）屬于既存添加物，可作為著色料[3]

　　3、韓國食品與藥品安全部

　　藻藍(lán)色素（從鈍頂螺旋藻中提取得到，主要色素為藻藍(lán)蛋白）屬于食品添加劑[4]

　　4、新加坡食品局

　　螺旋藻提取物或從螺旋藻中提取的藍(lán)藻藻藍(lán)蛋白是新加坡食品條例所允許的食品添加劑[5]

　　要求：鉛含量≤ 2 mg/kg；砷含量量≤ 2 mg/kg；汞含量≤ 1 mg/kg；微囊藻毒素呈陰性[6]

　　三、藻藍(lán)蛋白在提取過程中會產(chǎn)生藻毒素嗎？有哪些去除方法？

　　藻毒素是不會在藻藍(lán)蛋白的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的。原因如下：

　　（1）先，微囊藻主要生長于弱酸性水域，而螺旋藻主要生長于堿性水域，所以螺旋藻中基本不含藻毒素；

　　（2）其次，即使原材料螺旋藻中含有微量的藻毒素，在生產(chǎn)過程中包含過濾和精濾兩個環(huán)節(jié)，通過這兩個環(huán)節(jié)是可以達(dá)到去除藻毒素的效果的；

　　（3）后，藻毒素一般是由水體污染產(chǎn)生的，而藻藍(lán)蛋白的生產(chǎn)過程為全物理方式生產(chǎn)，僅涉及凍融、離心、過濾等步驟，因此，藻毒素一般是藻體處于被污染的水環(huán)境中攜帶，生產(chǎn)過程中不會產(chǎn)生藻毒素。

　　四、如何區(qū)分藻藍(lán)蛋白的級別？[7]

　　藻藍(lán)蛋白純度的測定基于吸光度的比值（A620/A280），620 nm和280 nm處的吸光度分別對應(yīng)藻藍(lán)蛋白和總蛋白：

　　（1）當(dāng)A620/A280 ≤ 0.7時，認(rèn)為藻藍(lán)蛋白為食品級；

　　（2）當(dāng)0.7 ≤ A620/A280 ≤ 3.9時，認(rèn)為藻藍(lán)蛋白為試劑級；

　　（3）當(dāng)A620/A280 ≥ 4.0時，認(rèn)為藻藍(lán)蛋白為分析級。

　　五、藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用有哪些？[12]

　　（1）用作天然色素。藻藍(lán)蛋白于2013年被食品和藥物管理局批準(zhǔn)作為食品添加劑添加到食品基質(zhì)中，目前可用作飲品、乳制品和糖果等食品中的天然著色劑。除此之外，它也能應(yīng)用于化妝品、燃料等工業(yè)中；

　　（2）用作熒光物質(zhì)。藻藍(lán)蛋白具有具有較寬的激發(fā)光譜和高量子產(chǎn)率的熒光，在615~620 nm之間具有單一的可見吸收大值，在640 nm附近具有大熒光發(fā)射，且對免疫學(xué)分析無毒性作用，因此可制成熒光試劑、熒光探針、熒光示蹤物質(zhì)等，用于臨床醫(yī)學(xué)診斷、免疫化學(xué)及生物工程等研究領(lǐng)域；

　　（3）用作功能性食品原料。關(guān)于藻藍(lán)蛋白的功能性研究一直在進(jìn)行，一些帶有功能性聲稱的、以藻藍(lán)蛋白為原料的產(chǎn)品也早已存在于市場上。

　　產(chǎn)品應(yīng)用：

　　（1）藻藍(lán)蛋白

　　成分：螺旋藻提取物、海藻糖/麥芽糊精、檸檬酸鈉等

　　（2）潤膚片

　　成分：藻藍(lán)蛋白（C-藻藍(lán)蛋白，別藻藍(lán)蛋白）

　　（3）鐘薛糕冰藍(lán)海鹽椰雪糕

　　成分：牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉、海藻糖糖漿（淀粉、水）、冰蛋黃、速溶椰子粉（固體飲料）、白砂糖、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白、白巧克力、螺旋藻蛋白粉>2%（鈍頂螺旋藻、海藻糖、檸檬酸鈉）、食用鹽（海燕）、刺槐豆膠、卡拉膠、單、雙甘油脂肪酸酯

　　（4）透明質(zhì)酸鈉果汁軟糖

　　成分：膠原三肽、透明質(zhì)酸鈉、橄欖果提取物、藻藍(lán)蛋白和海藻糖等

　　參考文獻(xiàn)

　　1、https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=424&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=phycocyanin

　　2、https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.530

　　3、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html

　　4、Food Additive Code

　　5、sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

　　6、https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/legislation/sale-of-food-act/food-(amendment)-regulations-2017.pdf

　　7、Jiang, L., Wang, Y., Yin, Q., Liu, G., Liu, H., Huang, Y., & Li, B. (2017). Phycocyanin: A Potential Drug for Cancer Treatment. Journal of Cancer, 8(17), 3416–3429

　　8、郝帥, 等. 功能食品藻藍(lán)蛋白的生理活性研究進(jìn)展[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報, 2017, 36(12): 1233-1240

　　9、劉琪, 等. 藻藍(lán)蛋白對輻射致小鼠氧化損傷的保護(hù)作用[J]. 核技術(shù), 2018, 41(01): 31-36

　　10、趙艷景, 等. 藻藍(lán)蛋白生理活性及作用機(jī)制研究進(jìn)展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2011, 39(11): 6332-6333+6490

　　11、Y. Imai, et al. Phycocyanin reduces transepidermal water loss and improves skin barrier function in healthy subjects—A randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel-group comparison trial. Jpn Pharmacol Ther, 2019, 47(11): 1833-40

　　12、Kuddus, M., Singh, P., Thomas, G., & Al-Hazimi, A. (2013). Recent developments in production and biotechnological applications of C-phycocyanin. BioMed research international, 2013, 742859