近日，在“中國小康牛奶行動"啟動會上，中國營養學會理事長楊月欣作了題為"健康中國 營養先行 "的報告，指出奶類是平衡膳食的重要食物，不喝牛奶和喝牛奶的人健康水平差距明顯。我國居民人均每日奶類攝入量為40余克，與中國營養學會推薦的300克攝入標準相比，差距甚大。有必要讓大家知道喝牛奶像一日三餐那樣有必要，像每天吃蔬菜、水果、谷物一樣必須。現將報告整理如下，以饗讀者！

　　一、為什么要推動牛奶消費呢？

　　1988年，《中國居民膳食指南》中次提出了“300克牛奶計劃”，即我國居民每人每天飲奶300克或相當量的乳制品，但實際消費量遠遠達不到。盡管我們大力普及營養消費知識，但結果不盡如意。

　　牛奶是天然營養食物，是平衡膳食中重要食物品類，它有三點區別于其他食品的特點：一是優質蛋白的提供者。牛奶不但天然、營養豐富，而且環保、可持續，這一點是其它食物難以比擬的。無論成人還是兒童，優質蛋白的攝入量一定要占到所攝入蛋白質的一半以上，牛奶就是非常好的食物，喝300克牛奶就能達到15%-20%的攝入量標準。二是B族維生素、鋅、硒的提供者。B族維生素、鋅、硒具有提高智力，調整神經的作用，喝300克牛奶就能達到標準攝入量的10%-32%。三是鈣的提供者。牛奶中的鈣含量是非常豐富的，100克牛奶中含有100毫克鈣，我們國民鈣的攝入量是非常低的，如果能攝入300克牛奶，鈣的攝入量就能達到標準攝入量的1/3，這是個特別可觀的數字。所以說，牛奶是非常好的營養寶礦。

　　表1 成人和兒童的營養素攝入標準

　　奶類和健康的關系經常會遭受質疑，曾有謠言說喝牛奶會致。中國營養學會在制定中國居民膳食指南的時候，組織了大量專家開展研究，得出了兩個重要結論。

　　，全脂奶及其制品的攝入與乳腺的發生無關，而且增加低脂奶的攝入量可降低乳腺的發病風險。所以牛奶致是是非顛倒，純屬謠言。

　　第二，牛奶的攝入可促進成人骨骼的健康，與增加骨密度成正相關。但對于兒童的骨骼發育尚沒有發現這個相關性，主要原因是兒童正處在生長發育期，他們生長的速度會大于外界干擾的速度。但可以肯定的是，如果在兒童青少年時期有充足的鈣質攝入，成年后就會降低得骨質疏松的風險，一些成年人跌倒后會發生骨折，主要是由鈣攝入量嚴重不足導致的。

　　我國居民鈣的攝入量是全世界低的，平均每人每日鈣攝入量為366.1毫克，而成人需要800毫克鈣的攝入量，兒童需要1000毫克鈣的攝入量，實際攝入量才占推薦量的45%，差距相當大。

　　表2 奶類與健康關系的證據

　　另外，不喝牛奶的人和喝牛奶的人的健康水平差距非常明顯。鈣缺乏是導致很多疾病發生的主要誘因，新研究發現，鈣攝入量減少會使人體的免疫調節水平和代謝功能變差，使肥胖人數增多。而喝牛奶不但能夠增強人體的免疫力，還會加強骨密度，增加鈣、維生素B12等的攝入量。

　　中國營養學界30多年來一直堅持推薦每人每日300克牛奶或相當量的乳制品攝入量，其實這個標準并不高。通過各國成人乳制品的建議攝入量推薦表（表3）可以看出，我們國家推薦量近乎是少的，僅高于南非250毫升、日本200毫升，而澳洲、歐洲等國家的建議攝入量都在500毫升以上，基本為500～700毫升，由此可見我國居民牛奶攝入量之低。

　　表3 各國成人乳制品的建議攝入量推薦表

　　二、為什么我國居民牛奶攝入量提升緩慢？

　　有人認為喝牛奶不符合我們的飲食習慣，所以大家不愿意喝牛奶，其實不然。甜飲料、快餐出現歷史也很短，但增長了30倍、50倍，而牛奶消費30年增長卻非常緩慢，而且農村比城市更為緩慢。2011年，城鎮居民平均每日牛奶攝入量為45g，另有調查顯示，我國（城市）人均每日牛奶攝入量為80g。但無論是45g還是80g，都遠遠沒有達到推薦攝入量的標準。

　　1986-2011年我國居民日均牛奶攝入量

　　為何牛奶攝入量停滯不前？根據我們的調查，主要發現有4 個原因：一是消費者對飲奶和營養知識匱乏，認為牛奶是營養食品，只有老人兒童才需要喝，而成人不需要喝；二是飲奶習慣沒有養成。部分人認為牛奶是早晨喝的；還有部分人存在乳糖不耐受的現象，喝奶之后會感到不舒服，因此不習慣喝牛奶。三是牛奶品類較少，無法滿足需要，尤其是在農村。四是謠言打擊了消費者的信心。在社會上，關于牛奶含有激素、牛奶致的謠言一直存在，使很多不明真相的消費者對牛奶比較忌憚。

　　三、如何推動我國乳制品的消費？

　　對于如何推動我國乳制品的消費，應該做到如下幾件事情：一是科技創新。對于乳品企業來說，科技創新永遠是位，應不斷增加品種，推廣更多更好的產品，讓消費者有更多的選擇。二是培養飲奶習慣。對于協會、學會或科技界來說，營養教育和飲奶習慣的培養也是非常重要的，特別是對于兒童，在兒童時期培養一個好習慣，往往會延續一生。因此，從兒童抓起，將會有力促進我國奶業的可持續性發展。三是引領飲奶文化。飲奶是一種文化，學校、機關食堂和餐飲業應該做好文化引領的標桿，每天提供牛奶。四是培養健康理念。讓更多的營養師和更多的營養專家加入我們的行動，如組織營養知識競賽等，帶頭引導飲奶健康的理念。

　　2016年，衛計委發布了《中國居民膳食指南》，在“中國居民膳食餐盤圖”上專門放了一瓶奶，就是讓大家每天都記著喝奶是必需的，讓喝牛奶像一日三餐那樣有必要，像每天吃蔬菜、水果、谷物一樣的必須。從2015年開始，我們每年推出“全民營養周活動”，2017年將在5月14-20日開展，我們希望把喝牛奶當做一個主題，用五年的時間，為人均日攝入300克牛奶而努力奮斗。